Beglutenis, vegetariškas šventinis paštetas
Paštetas labiau siejamas su Velykomis, nes paprastai jį ruošiame su mėsa, kepenimis ir kitais subproduktais. Tačiau veganiški ir vegetariški receptai nė kiek nenusileidžia paštetams su mėsa. Linų sėmenys ir lęšiai suteikia gausų baltymų kiekį, taip pat Omega-3 rūgščių. Daugybė prieskonių suteikia išskirtinį skonį ir naudos sveikatai, mat jie gausūs antioksidantų ir mikroelementų. Jei nori, kad paštetas būtų visiškai veganiškas, vietoj kiaušinio įdėk dar 3 šaukštus maltų linų sėmenų.
Pastabos
Vegetariško pašteto su spanguolėmis, austrių grybais, sorų ir grikių kruopomis receptas
Paruošimas:
Kaip paruošti austrių grybus ir kruopas paštetui?
Nuvalyk grybus popieriniu rankšluosčiu, bet jų neplauk, nes jie įsigers daug vandens. Supjaustyk austrių grybus mažais gabaliukais. Susmulkink svogūną ir česnaką. Alyvuogių aliejuje pakepink svogūną, kol taps skaidrus, tuomet sudėk grybus bei šaukštą druskos ir arbatinį šaukštelį pipirų. Sudėk prieskonius: lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Kepk kelias minutes, o kai grybai išleis skysčio, įdėk čiobrelių, saldžiosios ir rūkytos paprikos, sojų padažo ir mielių dribsnių. Kai nuo keptuvės nugaruos skystis, nuimk grybus ir svogūną nuo ugnies. Išimk iš keptuvės lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Abi kruopas kelis kartus perplauk šaltu vandeniu ir išvirk pasūdytame vandenyje. Vandens pilk tiek, kad kruopos jį visą sugertų. Išvirus palik atvėsti.
Kaip paruošti pašteto masę?
Sujunk kruopas su austrių grybais ir svogūnu, įdėk 2 kiaušinius, sojų padažą, maltus linų sėmenis, kalendrą, muskato riešutą, čaberį ir čiobrelius. Viską gerai sutrink trintuvu iki vientisos masės. Įdėk smulkintas petražoles, čiobrelius ir porcijomis berk maltus raudonuosius lęšius (vietoje jų gali naudoti lęšių miltus). Pašteto masė turi būti tiršta (maždaug tokia, kad būtų galima suformuoti apvalų kotletą). Masę pagardink druska ir pipirais, gali pridėti daugiau žolelių arba mielių dribsnių. Įdėk maišelį į šinkovarą, jo kraštus užlenk ant šinkovaro briaunos. Tuomet šaukštu dėk masę į vidų, kruopščiai ją suspausdamas po kiekvieno sluoksnio. Užpildęs šinkovarą, gali dar trinktelėti juo į stalviršį, kad viduje neliktų oro. Užlenk maišelio kraštus į vidų ir uždaryk šinkovarą. Viduje įstatyk termometrą. Šinkovarą įdėk į puodą su vandeniu ir pradėk virimą, kurio metu paštetas lėtai šils, o lęšiai ir linų sėmenys sugerts perteklinę drėgmę iš masės. Tai leis jį patogiai pjaustyti. Virimo laikas apie 2 valandas – per tą laiką turinys pasieks reikiamą 85–90 °C temperatūrą. Palik paštetą šinkovare atvėsti. Termometrą gali išimti anksčiau. Tada atsargiai išimk maišelį iš šinkovaro. Prieš patiekimą paštetą supjaustyk riekelėmis.
