Burgeriai su jautiena iš šunkovaro
Pastabos
Receptas jautienos burgeriams iš šunkovaro
Paruošimas:
Pasirinkite lygų jautienos gabalą, kad jis gerai užpildytų šunkovarą, jei reikia, apipjaustykite mėsą. Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, salietros ir cukraus. Nepamirškite, kad mėsa turi būti visiškai panardinta į sūrymą. Jei sūrymo per mažai, įpilkite vandens ir proporcingai padidinkite druskos kiekį. Įšvirkškite sūrymo į jautieną, kad paspartintumėte sūdymo procesą. Palikite mėsą sūryme 3 paroms. Po to laiko mėsos struktūrą galite papildomai suminkštinti mėsos dūrikliu. Tuomet mėsos gabalą apvyniokite prieskoniniu apvalkalu ir įdėkite į šunkovarą.
Šunkovarą uždarykite ir įstatykite į puodą su vandeniu. Vandens, kuriame kaitiname mėsą, temperatūra turėtų būti 80-85 ℃. Kaitinimą baigkite, kai mėsos viduje pasieks 69-70 ℃.
Dėmesio! Šunkovaro nepalikite atvėsti. Praėjus 20 minučių po išėmimo iš vandens atlaisvinkite spyruoklę – taip mėsa išliks sultinga. Po dar 10 minučių išimkite mėsą iš šunkovaro ir nulupkite apvalkalą – prieskoniai turėtų gražiai prikibti prie mėsos ir ant jos likti. Supjaustykite jautieną maždaug 2 cm storio riekėmis. Tada mėsą dėkite į bandelę kartu su likusiais ingredientais ir padažu. Naminis burgeris su šunkovare paruošta mėsa paruoštas.
Mėsą galite papildomai apskrudinti grilinėje keptuvėje.
Receptą sveikoms naminėms bandelėms su burokėliais rasite ČIA.
