Juodųjų serbentų vynas
Juodieji serbentai – puiki žaliava naminiam vynui. Tačiau reikėtų prisiminti, kad 1 L serbentų misos yra apie 30 g citrinos rūgšties. Optimalus rūgščių kiekis sauso raudonojo vyno yra 5–6 g/L, o saldaus – 9–10 g/L.
Didelis šio vaisiaus rūgštingumas reiškia, kad prieš ruošiant misą jį būtina sumažinti.
Vienas rūgštingumo mažinimo būdų – į misą pridėti vandens. Tačiau nepamirškite, kad per didelis vandens kiekis neigiamai paveiks ekstrakto kiekį, spalvą ir taninų lygį gatavame vyne.
Tačiau turime būdą, kaip serbentų vyną padaryti aromatingą ir ne per rūgštų – peržiūrėkite mūsų receptą.
Pastabos
Juodųjų serbentų vyno receptas
Paruošimas
Vynui rinkitės prinokusius, nesugedusius vaisius. Kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite kotelius. Taip paruoštą žaliavą perkelkite į fermentacinį indą ir švelniai sutrinkite.
Tuomet viską užpilkite 1 L vandens, kurio temperatūra apie 40°C, ir išmaišykite.
Tada įdėkite Pektoenzym – jis suskaido vaisių ląstelių sieneles, todėl išgaunama daugiau sulčių, o vėlesniuose etapuose vynas geriau skaidrėja.
Palikite maceruotis kelioms valandoms. Po to išspauskite misą. Kuo labiau vaisiai išspausti, tuo didesnis misos rūgštingumas.
Numatytą cukraus kiekį padalykite į dvi dalis. Pirmąją dalį – 0,8 kg – ištirpinkite 3,5 L karšto vandens ir paruoštą cukraus sirupą supilkite į misą.
Paruoškite didelį puodą (apie 10 L), į jį suberkite vieną Redukwas pakelį (15 g).
Iš gauto pasaldintos misos kiekio atpilkite 4 litrus misos. Tada į didelį puodą su
Redukwas įpilkite apie 200 ml ir pradėkite kaitinti (apie 75°C).
DĖMESIO: Dėl išsiskiriančio anglies dioksido vyks stiprus putojimas! Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, įpilkite dar vieną
misos porciją, nuolat maišydami; kartokite veiksmą, kol sunaudosite visą paruoštą kiekį. Saugokite, kad misa neužvirtų. Sumažinus rūgštingumą susidariusi puta nuslūgs.
Misą nupilkite nuo ant puodo dugno susidariusių nuosėdų ir palikite atvėsti, o
tada sujunkite su likusia misos dalimi.
Į iki 30°C atvėsintą misą įdėkite 100 ml virinto vandens hidratuotas
mieles FERMIVIN VR5. Tai specialiai atrinktos džiovintos vyno mielės iš Burgundijos regiono Prancūzijoje, kurioms nereikia išankstinio dauginimo (mielių motinos paruošimo). Šios mielės idealiai tinka žaliavoms, pasižyminčioms dideliu rūgštingumu – būtent tokioms kaip juodieji serbentai.
Į misą taip pat įdėkite 1,5 g (pusę numatyto kiekio) maistinės medžiagos Kombi Vita.
Viską išmaišykite, indą uždenkite dangčiu ir įstatykite fermentacijos vamzdelį su vandeniu (jis leidžia nuolat pašalinti susidarantį
fermentacijos metu anglies dioksidą, tuo pačiu apsaugodamas misą nuo išorinių užkrėtimų).
Palikite fermentuotis kambario temperatūroje.
Maždaug po 5 dienų įdėkite antrą cukraus dalį (0,7 kg) ir antrą maistinės medžiagos porciją – 1,5 g (hidratuotą maždaug 50 ml vyno).
Indą vėl uždarykite dangčiu su fermentacijos vamzdeliu (patikrinkite, ar vanduo vamzdelyje neišgaravo).
Palikite misą iki fermentacijos pabaigos.
Tuomet vynas ims savaime skaidrėti.
Tai metas, kai galite pakoreguoti jo skonį, pavyzdžiui, įdėti truputį cukraus.
Skaidrų vyną nupilkite nuo nuosėdų ir palikite ramiajai fermentacijai kambario temperatūroje. Toliau naudokite fermentacijos vamzdelį.
Kai vynas nustos fermentuoti, taps skaidrus ir skonio atžvilgiu tinkamas, supilkite jį į butelius ir mėgaukitės savo pagamintu gėrimu.
