Kalakuto šlaunis su pistacijomis – kumpio virimo forma
Turite kumpio virimo formą ir svarstote, kokią mėsą joje galite paruošti? Jau gaminote joje kumpį, nugarinę, sprandinę ir norite išbandyti ką nors kita? Mes padėsime. Šis receptas – paukštienos ir netikėto priedo, pistacijų, derinys. Būtinai išbandykite. Kalakutiena – sveika ir skani žaliava naminiams mėsos gaminiams. Dėl liesumo kalakutas tiks ir besirūpinantiems mityba.
Imkimės darbo!
Pastabos
Receptas: kalakuto šlaunis
Paruošimas:
Išlukštenk pistacijas, dalį supjaustyk stambesniais gabalėliais, dalį sutrink grūstuvėje. Kalakuto šlaunį atskirk nuo odos ir kaulo. Pašalink plėveles tarp raumenų. Iškaulintą mėsą padalink į dvi dalis: vieną sumalk per stambias groteles, kitą – per pačias smulkiausias 2–3 mm groteles.
Odos neišmesk – jos prireiks.
Į taip paruoštą faršą sudėk pistacijas ir likusius ingredientus: druską bei žolelių ir prieskonių mišinį pagal skonį. Viską gerai išmaišyk ir padėk į šaldytuvą parai.
Po šio laiko likusią šlaunies odą padalink pusiau. Vieną dalį padėk kumpio virimo formai skirto maišelio dugne, sudėk faršą ir uždenk jį kita odos dalimi. Taip mėsos gaminys bus sultingas. Maišelį susuk, uždaryk kumpio virimo formą ir įdėk ją į puodą su vandeniu apvirimui.
Būtinai naudok termometrą, įstatydamas jį į formos angą, kad galėtum kontroliuoti mėsos vidinę temperatūrą.
Vandens temperatūra apvirimo metu turi būti 80°C. Apvirimą užbaik, kai gaminio viduje pasiekiama 72°C temperatūra.
Baigus apvirimą, gaminį palik atvėsti, tuomet per naktį laikyk šaldytuve. Kitą dieną kalakuto šlaunis su pistacijomis jau paruošta vartoti.
