Keptas kumpis šventėms
Artėjančios Kalėdos – tai metas, palankus kulinariniams sumanymams. Be dovanų dalijimo, tai ir šeiminių vaišių laikotarpis. Tuomet ant mūsų stalų atsiranda pačių paruošti patiekalai. Šventinis kumpis – vienas iš tų meniu elementų, kuris neabejotinai atsiras daugelyje namų. Užuot pirkę jį parduotuvėje, siūlome tradicinį kumpį išsikepti patiems. Nors jo paruošimui prireiks keliolikos dienų, tačiau tikrai verta. Todėl tai suplanuokite savo šventinių pasiruošimų grafike.
Pastabos
Kepto kumpio receptas
Paruošimas:
Iš nurodytų ingredientų paruoškite peklavimo sūrymą. Į vandenį įdėkite salietros, druskos ir cukraus. Į sūrymą taip pat galite įdėti mėgstamų prieskonių.
Dalis paruošto sūrymo sušvirkškite į mėsą keliose vietose (apie 60 ml 1 kg mėsos). Taip sušvirkštą mėsą sudėkite į likusį sūrymą. Labai svarbu, kad visas kumpio gabalas būtų paniręs po sūrymu – tuomet mėsa nesuges peklavimo metu. Jei sūrymo per mažai, įpilkite dar šiek tiek, nepamiršdami proporcingai padidinti ir druskos kiekį.
Mėsą galima papildomai prispausti iš viršaus, pvz., lėkšte – taip būsite tikri, kad ji išliks po sūrymu.
Visą indą laikykite šaldytuve 10 dienų peklavimui.
Pasibaigus laikui, kumpį išimkite iš sūrymo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į mėsos tinklą. Šį veiksmą gerokai palengvins ir paspartins paprasti naudoti tinklų aplikatorius ir mėsos gaminių užspaudėjas.
Tada kumpį dėkite į iki 140⁰C įkaitintą orkaitę ir kepkite uždengtą apie 2 valandas, kol mėsos viduje pasieksite 70⁰C temperatūrą.
Tam puikiai tiks romėniškas puodas. Kepimo pabaigoje, paskutines 20 minučių, kad mėsa apskrustų, kepkite be dangčio.
Taip paruoštas kumpis bus sultingas, jį galima valgyti tiek karštą, tiek atvėsusį – patiekiamą su duona, geriausia taip pat namine.
