Kiaulienos dešrelės
Dešrelės – ko gero, visiems žinomas dešrelių tipas, dažnai patiekiamos pusryčiams ir kitu metu. Tai „širdis“, be kurios dešrainiai tiesiog neegzistuotų. Kadangi dėl dešrelių sudėties kyla daug diskusijų, geriausia jas pasigaminti patiems, laikantis principo „žinau, ką valgau“. Žemiau rasite naminių kiaulienos dešrelių receptą, kurios puikiai tinka ir rūkytos, ir keptos. Pastarajame variante jos idealiai dera su alumi. Kaip tik Oktoberfestui😉
Pastabos
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite ir sumalkite per smulkiausią sietą. Įdėkite prieskonius (be pieno ir vandens), viską gerai išmaišykite ir palikite parai šaldytuve. Po to laiko, prieš tęsdami darbą, mėsą perkelkite į šaldiklį 30 minučių, kad ji būtų labai šalta. Į mėsą įpilkite vandens bei suberkite pieno miltelius ir viską sutrinkite trintuvu, kol gausite vientisą masę. Jei trinant mėsa sudaro didelį pasipriešinimą, į masę įpilkite papildomai 50 ml ledinio vandens. Šiame etape galite pakoreguoti skonį. Gavę vientisą masę, dėkite mėsą į šaldytuvą 1 valandai. Tuo metu paruoškite avių žarnas (apie 8-10 m).
Faršą gana standžiai pripildykite į žarnas, formuodami maždaug 20 cm ilgio dešrelių atkarpas. Paruoštas dešreles galite iš karto apvirti (įdėjus į 75℃ temperatūros vandenį 10 minučių).
Taip pat galite pirmiausia jas pakabinti 1 valandai, kad apdžiūtų, tuomet parūkyti maždaug 50℃ temperatūroje 2 valandas ir po to apvirti.
Dešreles po apvirimo taip pat galite kepti, nes jos neturi salietros.
