Kiaulienos nugarinė iš šinkovaro
Nugarinė iš šinkovaro – tikra puota gomuriui! Paruošta šinkovare ji išlaiko natūralų drėgnumą, tampa itin švelni ir aromatinga. Paruošimas visai nesudėtingas, o galutinis rezultatas tikrai atperka įdėtas pastangas.
Pastabos
Receptas kiaulienos nugarinei iš šinkovaro
Paruošimas:
Paruoškite sūrymą iš vandens, pekelinės druskos ir cukraus. Sušvirkškite jį į nugarinę ir įdėkite ją į sūrymą 3 dienoms, mėsą prispausdami iš viršaus, kad ji būtų visiškai panirusi sūryme. Jei atsisakysite mėsą injekuoti, sūdymo laiką pailginkite iki 5 dienų. Sūdykite šaldytuve. Išėmę nugarinę sudėkite (jei reikia, apkarpykite gabalą) į šinkovarą. Turinį galite pabarstyti mėgstamais prieskoniais. Prispauskite plokštele, uždėkite specialų dangtelį ir gerai jį užsukite. Į dangtelio centre esantį skylutę įstatykite termometrą – taip, kad jo zondas atsidurtų gabalo viduje. Šinkovarą pastatykite į puodą su vandeniu – vandens turi būti tiek, kad siektų iki dangtelio lygio. Virkite mėsą, kol termometras parodys 63⁰C – tuo pačiu stebėdami, kad puode esantis vanduo neviršytų 80-90⁰C. Pasiekus reikiamą turinio temperatūrą, išimkite šinkovarą ir palikite, kol atvės. Tuomet uždarytą šinkovarą padėkite į šaldytuvą. Po ne mažiau kaip 4 valandų šaldymo išimkite turinį ir mėgaukitės gardžia nugarine.
Paruoštą nugarinę galite laikyti šaldytuve šinkovaro stiklinėje talpoje – tereikia ją užsukti tinkamu stiklainio dangteliu.
