Ledinis vynas
Ledinis vynas – gana retas, tačiau labai vertinamas žinovų vynas, pasižymintis saldžiu, švelniu skoniu ir intensyviu aromatu. Jame būna 9–12% alkoholio, 15–35% cukraus, o rūgštingumas siekia 8–14 g/l. Jis gaminamas iš ant krūmų užšąlančių vynuogių, o sultys išspaudžiamos dar prieš atitirpstant. Skirtumas tarp klasikinio vynuogių vyno ir ledinio vyno gamybos technologijų – ypatinga misos paruošimo procedūra. Lediniam vynui misa gaunama iš vynuogių, užšaldytų iki -7℃. Esant tokiai temperatūrai, uogose esantis vanduo sušąla, o sultys su padidėjusiu cukrų ir rūgščių kiekiu lieka skystos. Ledinis vynas labai populiarus JAV, Kanadoje, Vokietijoje ir Austrijoje. Dažniausiai jis gaminamas iš Riesling ir Regent veislių, nors tai nėra taisyklė. Visiems pilnamečiams rekomenduojame mūsų ledinio vyno receptą – jis tikrai sužavės išskirtiniu aromatu.
Pastabos
Ledinio vyno receptas
Paruošimas:
1. Pašalinkite vynuogių kotelius.
2. Pašalinus kotelius, vynuoges sutrinkite ir sudėkite į fermentavimo indą (uogas galite sutrinti tiesiog inde).
3. Įdėkite Pektoenzym ir kalio metabisulfitą.
4. Palikite uždengtą 1–2 dienoms.
5. Tuomet, naudodami presą, išspauskite sultis.
6. Išspaustas sultis įdėkite į šaldiklį.
7. Atlaisvinkite indą su užšaldytomis sultimis (prireikus dangtelyje padarykite angas).
8. Indą su atitirpusiomis sultimis (koncentratu) pastatykite pakreiptą virš tuščio baliono ir perpilkite į jį 4–5 l. Pastatykite balioną ir palaukite, kol koncentratas pasieks aplinkos temperatūrą.
9. Naudodami Bayanus Strong Vita rinkinio pridėkite į balioną nurodytą kiekį rehidruotų mielių ir maistinės medžiagos.
10. Balioną užsandarinkite kamščiu su fermentacine vandens spynute ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje apie 4 savaites – kad vynas nuskaidrėtų.
11. Nupilkite vyną nuo nuosėdų.
12. Paruoštą vyną išpilstykite į butelius. Jis turėtų būti brandinamas bent metus – kuo ilgiau laikysite, tuo jis bus geresnis.
