Nugarinė iš šinkovaro - suvyniota su lašiniais
Pastabos
Paruošimas:
Nugarinę perpjauk išilgai, bet ne iki galo, kad būtų galima ją išmušti plaktuku taip, jog patogiai susivyniotų (mušame į plotį, ne į ilgį). Pabarstyk nugarinę želatina per visą jos paviršių, tuomet išdėliok ant jos lašinių riekeles taip, kad tolygiai padengtų visą nugarinę.
Išspausk česnaką ir ištepk juo visą mėsos paviršių. Paruošk prieskonių ir druskos mišinį. Jo puse pabarstyk visą mėsos paviršių ir tvirtai suvyniok į ritinį. Likusią mišinio dalį kruopščiai paskirstyk ant suvyniotos nugarinės išorės. Viską sudėk į šinkovarą. Pravers specialūs maišeliai.
Šinkovarą uždaryk, įdėk į jį termometrą ir virk viską vandenyje, ne aukštesnės nei 80°C, kol ritinio viduje temperatūra pasieks 70°C (apie 1,5 val.).
Išėmus šinkovarą iš vandens, gali atlaisvinti spyruoklę maždaug 5 minutėms – kad visos sultys nuo prispaudimo plokštelės susigertų į mėsos vidų. Po šio laiko vėl uždaryk šinkovarą ir padėk jį į šaldytuvą, kad visiškai atvėstų (geriausia mažiausiai 6 val.). Išėmus iš šaldytuvo, šinkovarą trumpam (apie 30 sekundžių) pakišk po karšto vandens srove, tuomet išimk jo turinį pasitelkdamas spyruoklę, kurios plokštelė turėtų būti prigludusi prie mėsos.
