Raugas žurekui
Tarp tipiškų Velykinių patiekalų, kaip visiems žinoma, be kita ko, karaliauja nuostabi sriuba – žurekas (arba biały barszcz). O jei jau žurekas, tai ir raugas - kuo geresnis, tuo geriau :)) Savo raugo paruošimui tereikia kantrybės ir kelių ingredientų. Priklausomai nuo to, kokią sriubą nuspręsime ruošti, raugui reikėtų parinkti tinkamus miltus.
Žurekas su naminiu raugu – idealiai tinka šeimos šventiniam stalui. Štai mūsų puikaus raugo receptas, naudojant ruginius viso grūdo miltus. Išbandykite! :)
Pastabos
Paruošimas:
Šaukštą, maišiklį ir stiklainį kruopščiai nuplaukite ir, pavyzdžiui, apipilkite verdančiu vandeniu – kad dezinfekuotumėte. Į stiklainį ar kitą indą įpilkite vandens ir dalimis berkite miltus, nuolat maišydami, pvz., medine šluotele, kol gausite vientisą masę. Įdėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir česnaką (kiekvieną skiltelę galite perpjauti, kad atiduotų daugiau aromato).
Taip paruoštą raugą uždenkite marle (stiklainio neužsukite) ir palikite 3–5 dienoms šiltoje patalpoje. Norėdami paspartinti rūgimo procesą, į raugą galite įdėti nedidelį natūralios duonos gabalėlį.
Kasdien tikrinkite raugo būklę – ar neatsirado užteršimo, ar kvapas tinkamas. Paruošto raugo paviršiuje matysis oro burbuliukai ir jausis lengvas rūgštus kvapas.
Paruoštą raugą galima perpilti į butelį, užsukti ir laikyti apie 14 dienų. Jei liks šiek tiek raugo, galite pridėti naujas miltų, vandens ir prieskonių porcijas ir vėl jį suaktyvinti.
1 l paruošto raugo pakanka įdėti į 2 l sultinio.
