Rūkytas kumpis
Klasikinis rūkytas kumpis – skonis, kurį mėgsta kiekvienas! Jei rūpinatės savo ir artimųjų sveikata ir norite, kad į jūsų lėkštę patektų produktai be skonio stipriklių ir dirbtinių priedų – pasigaminkite jį patys. Tai tikrai labai paprasta, o mes mielai jus palydėsime per visą procesą!
Pastabos
Rūkyto kumpio receptas
Paruošimas:
Paruoškite peklavimo sūrymą, sumaišydami vandenį su salietra, druska ir cukrumi.
Kumpį keliuose vietose sušvirkškite dalį paruošto sūrymo (apie 60 ml 1 kg mėsos). Likusiame sūryme panardinkite mėsą. Svarbu, kad sūrymas visiškai apsemtų mėsą – jei 1 L vandens nepakanka, įpilkite dar šiek tiek, nepamiršdami proporcingai padidinti ir druskos kiekį.
Visą indą padėkite į šaldytuvą ir palikite 10 dienų.
Po to laiko išimkite kumpį ir įvilkite jį į mėsos tinklelį – tam patogiausia naudoti tinklelių aplikatorių, kuris gerokai palengvina šį procesą.
Taip paruoštą kumpį padėkite arba pakabinkite kambario temperatūroje (iki maks. 24⁰C), kad apdžiūtų. Norėdami paspartinti šį procesą, galite naudoti ventiliatorių, pučiantį šaltą orą.
Kai mėsa bus gerai apdžiūvusi, galite pradėti rūkyti. Naudokite kiaulienai skirtas rūkymo drožles.
Rūkant balkoninėje rūkykloje įberkite dvi saujas drožlių (apie 50 ml). Jei toks kiekis nesuteiks jums tenkinančios kumpio spalvos, visada galite drožlių pridėti – tačiau atminkite, kad pernelyg didelis jų kiekis gali surūgštinti mėsą.
Kumpį rūkykite apie valandą, esant 60–70⁰C temperatūrai.
Tuomet apvirkite kumpį, įdėdami jį į 75⁰C temperatūros vandenį ir palaikykite, kol kumpio vidinė temperatūra pasieks 68⁰C. Temperatūrai matuoti naudokite termometrą su smeigtuku.
Kai minėta vidinė mėsos temperatūra bus pasiekta, perkelkite kumpį 15 minučių į šaltą vandenį – taip poros užsivers, o kumpis bus sultingas.
