Šventinė antis su obuoliais ir apelsinais

Gardaus ir aromatingo kepsnio paruošimui, žinoma, būtina antis... Jei pasirinksi jau „apdorotą“ porciją, prieinamą mėsos parduotuvėse — antis jau paruošta gaminti. Jei vis dėlto rinksiesi mėsą iš savo naminio ūkio arba iš pažįstamo ūkininko — pirmiausia antį reikia tinkamai paruošti: nuvalyti ir nusausinti. Tada mėsą pabarstyk druska ir pipirais, tiek viduje, tiek išorėje. Tuomet padėk antį 3 valandoms į šaldytuvą. Per tą laiką nuplauk apelsinus ir obuolius. Citrusas nulupk (taip pat pašalink albedo, t. y. baltąją plėvelę) ir išpjaustyk be plėvelių skilteles (kad gautum vien tik minkštimą) – daryk tai virš lėkštės, kad neprarastum nė vieno sulčių lašo! Pusę obuolių nulupk, pašalink sėklalizdį ir supjaustyk į aštuonias dalis. Pusę apelsinų ir nuluptus obuolius gausiai pabarstyk mairūnais ir čiobreliais. Išimk antį iš šaldytuvo ir sudėk vaisius į jos vidų. Angą sutvirtink kulinarine virvele, kad kepant įdaras neišbėgtų. Anties paviršių tankiai subadyk šakute, o tada pabarstyk čiobreliais ir mairūnais. Dėk antį į brytfanę su dangčiu arba į romėnišką puodą — pasirūpink, kad nuo išėmimo iš šaldytuvo iki dėjimo į orkaitę praeitų 30 minučių — kitaip terminis šokas išdžiovins mėsą. Antį apšlakstyk ištirpintu sviestu, uždenk ir kepk 0,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje — geriausia su konvekcija. Po to apversk antį, vėl apšlakstyk sviestu ir kepk 1 valandą, kartkartėmis pašlakstydamas vynu. Likusią obuolių pusę supjaustyk į aštuonias dalis, išpjaudamas sėklalizdį, tada sudėk į įkaitintą keptuvę. Kai obuoliai apskrus, sudėk antrąją apelsinų pusę ir sultis, gautas juos lupant. Viską pašildyk. Kai antis baigs kepti, nuimk indo dangtį, pridėk prie mėsos vaisius iš keptuvės ir kepk antį dar 30 minučių, kol oda gražiai apskrus. Antis puikiai tinka tiek karšta, tiek šalta!