Žalias žolelių aliejus – aromatinga jūsų virtuvės paslaptis
Žalias žolelių aliejus – tikra šviežumo esencija butelyje. Kiekvienas lašas atneša intensyvų aromatą, gilų skonį ir sodrią spalvą, kurie pabrėš net ir paprasčiausio patiekalo charakterį. Tai ne tik išskirtinis kulinarinis priedas, bet ir būdas ilgesniam laikui uždaryti sezoninių žolelių skonį. Paruošti jį paprasčiau, nei manote – tereikia šiek tiek kantrybės ir kelių paprastų žingsnių, kad rezultatas būtų tarsi iš profesionalios virtuvės.
Pastabos
Žalio žolelių aliejaus receptas
Paruošimas:
1. Šviežias žoleles kruopščiai nuplauname
2. Žalumynus blanširuojame pasūdytame verdančiame vandenyje 30–60 sekundžių. Tada šokiname ledo vonelėje (druskos įdėjimas sumažins vandens temperatūrą). Blanširavimas ir atšaldymas padeda išgauti intensyviai žalią, šviežią ir aromatingą aliejų, kuris bus stabilesnis ir mažiau linkęs oksiduotis bei keisti spalvą laikymo metu.
3. Atšaldytas žoleles kruopščiai nusausiname, kad pašalintume vandens perteklių. Tai galima padaryti švelniai nusausinant popieriniais rankšluosčiais arba naudojant salotų suktuvą. Svarbu, kad jos būtų gerai nusausintos, nes vanduo gali paveikti aliejaus tekstūrą ir laikomumą.
4. Žoleles sumaišome su neutrallaus skonio aliejumi (pvz., rapsų) ir sutriname trintuvu.
5. Masę supilame į puodą ir nugariname vandens perteklių. Kaitiname iki 85°C (arba iki tol, kol ties puodo kraštais ims formuotis maži burbuliukai ir matysis garai) ir palaikome apie 5–10 minučių.
6. Tuomet masę perkošiame, kad atskirtume aliejų nuo žolelių liekanų. Tai galima padaryti keliais būdais. Veiksmingiausia – naudoti marlę arba musliną. Taip pat galima naudoti labai smulkų sietelį, tačiau tuomet aliejus gali būti mažiau skaidrus.
7. Paruoštą žaliąjį aliejų supilame į švarų, geriausia tamsų, butelį, kuris apsaugos jį nuo šviesos (šviesa gali paspartinti oksidacijos procesą). Aliejų laikome šaldytuve, kur jis turėtų išlikti šviežias apie 11–14 dienų.
