Ką iš tiesų reiškia tas garsus trumpinys „NH”?

Dauguma namų tortų meistrų šį terminą vartoja kasdien, bet retas susimąsto, iš kur jis kilo! Trumpinys NH kilęs iš prancūzų kalbos – tikrosios pasaulinio, amatininkiško konditerijos lopšio – ir reiškia „Nappage Hydratable” (laisvai verčiant: hidratuojama vaisinė poleva/glazūra). Konditerinėje terminijoje taip vadinama speciali, amidinta mažo esterifikavimo laipsnio pektino atmaina. Jai būdingi tiksliai apibrėžti techniniai parametrai – mūsų specifikacijoje: esterifikacijos laipsnis 26–32% ir amidacijos laipsnis 18–24%. Ji sukurta tam, kad suteiktų stabilią, elastingą želę (vadinamuosius vaisių insertus) bei blizgias polevas ir veidrodines glazūras (mirror glaze). Turime Jums puikią žinią: mūsų profesionalus pektinas yra būtent tas garsus, konditerių bendruomenės ieškomas Pektinas NH!

Kodėl namų tortų kūrėjai ir džemų meistrai dėl jos eina iš proto?

  • Ji termoreversiška (Jūsų draudimo polisas): Tai jos didžiausia supergalia! Jei paruošėte želę tortui ir nusprendėte pakeisti formą, pataisyti smulkmenas ar panaudoti kitam desertui, ją galite tiesiog... vėl pašildyti ir ištirpinti. Atvėsus ji vėl sustings, išlaikydama nepriekaištingą, glotnią struktūrą.
  • Sukuria tobulus, stabilius insertus: Gana džemams, kurie įsigeria į biskvitą, ar fruželinai, gadinančiai kreminę torto apdailą. Iš mūsų pektino pagaminta želė laiko formą, neskyla vandeniu ir užtikrina, kad net aukštas, kelių aukštų tortas saugiai pasieks kliento šventę.
  • Mažiau cukraus, daugiau tikro skonio: Klasikiniai pektinai reikalauja didelių cukraus kiekių, kad apskritai pradėtų želuoti. Mūsų Pektinas NH aktyvuojasi daugiausia esant kalciui, todėl gausite lengvą, natūraliai vaisišką įdarą be lipšnios, dirbtinės saldybės. 
  • Sensorinis neutralumas: Produktas – šviesiai rusvi milteliai be jokio kvapo – nekeičia Jūsų autorinių kompozicijų aromato ar spalvos. 

Patobulinta Browin formulė: viskas viename pakelyje!

Grynas, techninis pektino pagrindas reikalauja tiksliai parinktos rūgštinės terpės, kad masė teisingai ir greitai susijungtų. Konditeriams neretai tenka „iš akies“ dozuoti citrinų sultis – tai rizikinga ir ne visada pakartojama. Browin palengviname Jūsų darbą. Mūsų produktą praturtinome idealia citrinos rūgšties doze. Ką dėl to laimite?

  1. Užtikrinta sėkmė: Rūgštis akimirksniu stabilizuoja vaisių pH ir duoda pektinui signalą idealiai tirštėti. Nieko nebereikia perskaičiuoti.
  2. Grynas patogumas: Atidarote pakelį, suberiate – ir viskas. Be citrinų spaudimo ir papildomų indų plovimo dirbtuvėje.
  3. Puikus, subalansuotas skonis: Rūgštis gražiai „perlaužia“ bazės saldumą, išryškindama vaisių natūralias, gaivias natas.

Pakartojamumas, ant kurio kursite savo verslą ir reputaciją

Kai kepate šeimai ar vykdote svarbų užsakymą vestuviniam tortui, loterijai čia ne vieta. Vaisinė masė turi pavykti idealiai kaskart. Mūsų pektinas standartizuotas naudojant dekstrozę iki pastovių, tiksliai apibrėžtų parametrų. Jums tai reiškia viena: kiekviena produkto partija veikia lygiai taip pat stipriai. Nesvarbu, ar dirbate su šviežiomis birželio braškėmis, ar su šaldytomis avietėmis žiemos vidury – galutinis rezultatas visada bus tobulas, stabilus ir 100% prognozuojamas. 

Kodėl Pektinas NH lenkia konkurentus?

Svarstote, kodėl vaisių želėms ir džemams verta rinktis būtent Pektiną NH, užuot griebus klasikine želatina, agaru ar gumiarabiku? Peržvelkite mūsų pektino absoliučių pranašumų prieš kitus populiarius tirštiklius lentelę:

Alternatyvus ingredientas Ribojimai ir silpnybės dirbant su vaisiais Pagrindiniai Browin Pektino NH pranašumai
Želatina
  • Gyvūninės kilmės, todėl visiškai netinka veganiškiems ir vegetariškiems kepiniams.
  • Nėra termoreversiška - suklydus pilant želę, jos nebegalima vėl suskystinti.
  • Tirpsta aukštesnėje temperatūroje, todėl tortas su želatina karštą dieną yra didelė rizika transportuojant.
  • 100% augalinė ir tinkama vegetarams.
  • Visiška termoreversija - leidžia daug kartų taisyti; galima kaitinti ir vėsinti pakaitomis.
  • Didesnis stabilumas - želė išlaiko struktūrą kambario temperatūroje.
Agaras
  • Suteikia trapią, kietą ir net guminę tekstūrą, kuri gadina kreminių tortų subtilumą.
  • Dažnai pasireiškia vadinamoji sinerezė - laikui bėgant išskiria vandenį, todėl želė pradeda leisti drėgmę ir ardo torto apdailą.
  • Ideali, lygi konsistencija - želė elastinga, aksominė, lengvai pjaunama ir puikiai dera su švelniais musais.
  • Efektyviai suriša vandenį - jokia drėgmė nenusileidžia biskvitu.
Gumiarabikas
  • Labai silpnai želuoja - daugiausia naudojamas kaip emulsiklis ir skysčių bei sirupų tirštiklis.
  • Nepavyks sukurti stabilaus, storo vaisių inserto, t. y. želės, kuri atlaikytų torto aukšto svorį.
  • Galinga vaisių želavimo jėga - formuoja tvirtus sluoksnius bet kokio storio.
  • Sudaro stabilų želė su pastoviais parametrais, idealiai atskiriantį sluoksnius meniniuose kepiniuose.

Pakilkite į aukštesnį konditerijos lygį su Browin!

Neleiskite atsitiktinumui spręsti apie Jūsų kepinių ir konservų išvaizdą bei stabilumą. Rinkitės profesionalią kokybę, kurią pamilo meninių tortų kūrėjai ir namų spižinių meistrai. Pasirinkite Browin pektiną ir įsitikinkite, kaip paprasta bei malonu kurti idealius vaisinius šedevrus!