Peklosól Vit-C - 130 g

Naminiai mėsos gaminiai vertinami dėl savo išskirtinio skonio, o jų gamyba leidžia naudoti tiek nuosavus, tiek patyrusių meistrų rekomenduojamus receptus. Ruošiant tokius gaminius itin svarbus tinkamas mėsos peklinimo būdas, kuris leidžia išsaugoti žaliavos kokybę ir paruošti ją tolesniam apdorojimui, tokiam kaip rūkymas, džiovinimas ar brandinimas. Vienas iš plačiai taikomų technologinių sprendimų – peklinimo druskos naudojimas.

Produkto savybės:

• Prisideda prie peklinimo proceso mikrobiologinio saugumo - padeda riboti nepageidaujamų mikroorganizmų, įskaitant Clostridium botulinum, tinkamai naudojant produktą.
• Padeda išlaikyti būdingą mėsos spalvą - stabilizuoja natūralią rausvai raudoną spalvą.
• Skirta sauso ir šlapio peklinimo būdams - priklausomai nuo pasirinkto metodo ir mėsos rūšies.
• Palengvina mėsos paruošimą tolesniam technologiniam apdorojimui - toki kaip rūkymas, džiovinimas ar brandinimas.
• Produktas skirtas naudoti laikantis galiojančių maisto teisės aktų.

Kas yra peklinimo druska?

Peklinimo druska (nitritinė druska) – tai nejoduotos druskos ir natrio nitrito mišinys, skirtas mėsos peklinimui. Šiame produkte papildomai panaudotas natrio askorbatas (vitaminas C) - sudedamoji dalis atliekanti funkciją antioksidanto.

Natrio askorbato (vitamino C) vaidmuo:

• veikia kaip antioksidantas,
• padeda palaikyti spalvos stabilumą mėsos gaminiuose,
• gali mažinti likutinių nitritų kiekį galutiniame produkte,
• padeda užtikrinti kontrolę ir kartojamumą proceso peklinimo.

Naudojimo būdas (1 kg mėsos)

Šlapias peklinimas:

Į 1 L šalto vandens įdėti 58–65 g peklinimo druskos, 4 g cukraus ir, jei pageidaujama, prieskonių. Mėsą peklinti sūryme 7–14 dienų šaldymo sąlygomis.

Sausas peklinimas - gabalinė mėsa:

Mėsą įtrinti 18–25 g peklinimo druskos ir prieskoniais. Peklinti šaldymo sąlygomis 3–7 dienas

 (apie 1 parą peklinimo kiekvienam 1 cm mėsos storio).

Sausas peklinimas - mėsa dešroms:

Į 1 kg maltos mėsos įdėti 13–17 g peklinimo druskos ir prieskonių. Mišinį palikti šaldymo sąlygomis 1 parai.

Sudedamosios dalys:

druska, natrio nitritas, antioksidantas: natrio askorbatas (0,3 %), nuo sulipimo apsauganti medžiaga: kalio ferocianidas.

Svarbi informacija:

Produktas skirtas tik mėsos peklinimui.

Ne vartoti tiesiogiai.

Naudoti griežtai pagal rekomendacijas.

Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, vaikams nepasiekiamoje vietoje.