Vyno gamyba
Labai svarbus naminio vyno gamybos etapas yra butelių užkimšimas ir brandinimas (gėrimo brendimas). Vyno buketas ir skonis priklauso ne vien nuo atliktos fermentacijos, bet didele dalimi ir nuo kamščių kokybės bei būdo, kuriuo užkemšami buteliai.
Išskiriami du kamščių tipai: natūralūs (vientisi, aglomeruoti, sluoksniniai) ir sintetiniai kamščiai. Jie būna įvairių formų (cilindriniai, kūginiai) ir atlikčių (pvz., „grybuko” tipo ir dekoratyviniai). Sintetiniai kamščiai iš karto paruošti naudoti, o natūralius kamščius prieš pradedant kamščiavimą reikia tinkamai paruošti.
Tinka greitam vartojimui skirtiems vynams, kurie nebus ilgai brandinami. Tokių kamščių sąlyčio su butelio kakleliu plotas yra per mažas, kad užtikrintų ilgalaikę vyno apsaugą. Kamščiuoklis nebūtinas – kamštis įspaudžiamas ranka.
Namuose tokius kamščius pakanka pamirkyti apie 5 min karštame vandenyje arba palaikyti uždengtus virš verdančio vandens. Taip jie bus sterilizuoti ir taps elastingesni, todėl butelius kamščiuoti bus lengviau. Reikia atsiminti, kad per ilgai „drėkinti” kamščių negalima, nes tai gali juos sugadinti.
Jiems nereikia specialaus paruošimo; galima dezinfekuoti nuplikant arba perplaunant kalio metabisulfitu. Daugiausia tinka jauniems vynams. Rekomenduojama tokius kamščius keisti kas dvejus metus.
1. Butelių paruošimas
Kad išvengtumėte įvairių užteršimų, prieš pradedant kamščiavimą butelius reikia kruopščiai nuplauti naudojant butelių šepetėlį ir indų ploviklį, o tada gerai išskalauti. Jei norite būti 100% tikri dėl švaros, galima sterilizuoti verdant vandenyje, kurio temp. 80⁰C, apie 10 min arba perplaunant kalio metabisulfito tirpalu.
2. Butelių pripildymas
Pildant butelius reikia stengtis, kad vynas būtų kiek įmanoma mažiau prisotintas oro. Tai palengvins vyno nuleidimo žarnelė ir piltuvėlis. Taip pat nepamirškite palikti apie 4–5 cm laisvos ertmės žemiau butelio kaklelio briaunos.
3. Kamščiavimas
Kūginius kamščius uždedama ant butelio kaklelio, o tada įspaudžiama ranka arba naudojant kamščiuoklį (pasirinktą iš galimų modelių).
Cilindriniai kamščiai – įstatomi į butelius juos tinkamai paruošus; būtina naudoti kamščiuoklį. Jei reikia užkimšti ne daugiau kaip 30 butelių, pakanka paprasčiausio rankinio kamščiuoklio – įvorės tipo. Didesniems kiekiams naudingiausi bus 2–3 svirčių kamščiuokliai, kuriems reikia mažiau jėgos ir kurie leidžia padidinti kamščiavimo greitį.
Po užkimšimo buteliai vieną parą turėtų stovėti vertikaliai. Tai leis kamščiui prisitaikyti prie vidinės butelio kaklelio sienelės. Tuomet butelius reikia paguldyti horizontaliai, kas savo ruožtu apsaugo kamštį nuo išdžiūvimo (vynas „apiplauna” kamštį) ir užtikrina tinkamą dujų apykaitą tarp butelio vidaus ir aplinkos. Po dviejų–trijų dienų patikrinkite, ar kamščiai nepraleidžia. Jei pasirodo pratekėjimas, kamštį būtina pakeisti nauju.
Kamščiuoklių parinkimo lentelė kamščiams, naudojamiems tipiniuose vyno buteliuose ( * reiškia, kad konkreti kamščiuoklė skirta nurodyto tipo kamščiams):
4. Dekoravimas
Kamščiavimo procesą vainikuoja susitraukiančių termokapsulių uždėjimas. Yra keli būdai kapsulėms susitraukti ant butelių kaklelių. Tam galima naudoti specialų įrenginį (profesionalią susitraukyklę) arba vieną iš buitinių būdų:
- panardinti butelio kaklelį su uždėta kapsule į indą su karštu vandeniu (dėmesio – verdantis vanduo gali sugadinti kapsulę!);
- laikyti butelio kaklelį su uždėta kapsule virš garų srovės, kylančios, pvz., iš arbatinuko;
- stovinčią butelį su uždėta kapsule pašildyti plaukų džiovintuvu iš visų pusių – iki tol, kol kapsulė prisitaikys prie butelio kaklelio.
Spalvota kapsulė pagerina butelio išvaizdą ir apsaugo kamštį, todėl vyną galima brandinti ilgiau. Verta taip pat naudoti lipnias etiketes buteliams – jose galima nurodyti rūšį, derliaus metus ir kitą naudingą informaciją.
VYNO LAIKYMAS / BRANDINIMAS
Sandariai užkimštas ir informacine etikete paženklintas vyno buteles reikia laikyti sausoje patalpoje, su ribota šviesos prieiga ir 10–15°C temperatūroje.
Geriausia, kai buteliai brandinami specialiai tam skirtose lentynose.
Kiekvienam vyno tipui reikia jam tinkamų sąlygų. Raudoni vynai geriausiai brandinami 15–18°C, baltieji – 10–15°C, o rožiniai – 9–10°C. Mažiausios temperatūros reikalauja putojantys vynai: 6–9°C. Vyno rūsyje optimali oro drėgmė turėtų būti 65–80%. Per maža drėgmė sukelia butelių kamščių susitraukimą ir oro patekimą į vidų. Dėl to keičiasi vyno skonis, jis gali net sugesti. O per didelė drėgmė kelia, pavyzdžiui, pelėsio atsiradimo grėsmę.
Laikymo metu vyks tolesni pokyčiai, sudarantys vyno brendimo procesą.
