Kaip išsikepti naminę duoną šventėms?

Kaip pasigaminti

2023-12-14

Ingredientai:

300 g kvietinių arba speltinių miltų (universalių, konditerinių 500 arba 700 tipo, bet geriausia – 850 tipo, skirtų duonai)
100 g viso grūdo kvietinių arba speltinių miltų, pvz., 1850 tipo
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
20 g šviežių mielių (arba 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių)
300 g vėsaus vandens
viso grūdo miltai arba sėlenos duonos apibarstymui

Priešingai, nei gali pasirodyti, paruošti naminę duoną nėra sunku. Namuose kepta šviežia, traški ir aromatinga duona yra ne tik skanesnė, bet ir sveikesnė už parduotuvėje įsigyjamą. Kadangi duona daugelyje namų yra mitybos pagrindas, verta pasirūpinti, kad ji būtų išties aukštos kokybės. Jei nori įsitikinti ir pajusti skonio skirtumą — nuspręsk duoną išsikepti namuose. Su mūsų receptu tau tikrai pavyks. Susipažink su patikrintu receptu ir mūsų paslaptimis, dėl kurių iš naujo pamilsi duonos skonį!

Kaip išsikepti naminę duoną?

Viso grūdo kvietinės duonos receptas - žingsnis po žingsnio

Miltus persijok į didelį dubenį (pridėk ant sieto likusias sėlenas po viso grūdo miltų sijojimo), įdėk druską, mieles ir viską išmaišyk šaukštu. Įpilk vandens ir šaukštu trumpai, apie pusę minutės, išmaišyk, kol ingredientai susijungs. Dubenį su tešla uždenk lėkšte arba maistine plėvele ir palik kilti maždaug 14 valandų (mažiausiai 9), geriausia per naktį, kambario temperatūroje (pvz., ant virtuvės stalviršio).

Kočiojimo lentą arba stalviršį pabarstyk baltais miltais ir išversk tešlą, kurią reikia sulenkti tris ar keturis kartus, kiekvieną kartą per pusę (tešla bus gana skysta ir nesudarys taisyklingo rutulio).

Ant virtuvės stalviršio patiesti švarią virtuvinę šluostę, pabarstyk ją viso grūdo miltais ir padėk čia sulenktą tešlą siūle žemyn. Uždengk tešlą išsikišančiais šluostės kraštais ir palik šiltoje vietoje 1 - 2 valandoms, kol padvigubės.

Likus pusei valandos iki kildinimo pabaigos įkaitink orkaitę iki 240 - 250 °C, įstatyk groteles 1/3 aukštyje nuo orkaitės dugno. Ant grotelių pastatyk uždengtą karščiui atsparų puodą, pvz., emaliuotą ketaus, ir kaitink jį kartu su orkaite.

Atsargiai, mūvėdamas virtuvines pirštines, išimk karštą puodą iš orkaitės ir nuimk dangtį. Įdėk tešlą į puodą (nustumk ją nuo šluostės, stengdamasis, kad ant duonos neužbirtų per daug miltų) arba greitai ir atsargiai perkelk duoną į puodą miltais pabarstytose rankose). Būk atsargus, nes puodas bus labai karštas! Puodą uždenk ir kepk 30 minučių. Nuimk dangtį ir kepk toliau, kol duona bus gerai apskrudusi, bet neapdegusi, dar 15 - 30 minučių (po 5-10 minučių nuo dangčio nuėmimo gali ant duonos viršaus uždėti aliuminio foliją, kad apsaugotum nuo pridegimo ir tik gražiai apskrustų).

Išimk puodą su duona iš orkaitės, atidenk jį, o po kelių minučių išimk duoną iš puodo ir padėk ant metalinių grotelių visiškai atvėsti. Duoną pjaustyk tik atvėsusią.

Vietoj karščiui atsparaus puodo taip pat gali naudoti romėnišką puodą. Jį reikia 15 minučių pamirkyti vandenyje, o tada jo vidų kruopščiai ištepti sviestu ir pabarstyti miltais, po to sudėti į jį tešlą. Įdėk jį į neįkaitintą orkaitę 30 minučių, kad tešla pakiltų. Po to puodą uždenk dangčiu ir padidink temperatūrą iki 250 °C ir kepk 20 minučių. Po šio laiko nuimk dangtį, o orkaitės temperatūrą sumažink iki 190-200 °C ir palik jame duoną dar 40 minučių. Praėjus šiam laikui, pluta turėtų būti auksinė, o pabeldus į duonos apačią ji turėtų skleisti tuščią, duslų garsą.

Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!