Sveiki rauginti gaminiai – tai konservai, kuriuos galime ruošti beveik ištisus metus. Raugti galima ne tik visiems gerai žinomus ir populiarius agurkus bei kopūstus. Fermentuoti galime beveik visas daržoves, taip pat ir vaisius. Viskas priklauso nuo mūsų pomėgių. Aštrių skonių mėgėjams įdomi idėja – kimči. Korėjietiškas užkandis, kurio sudėtyje yra Pekino kopūstas ir kitos su čili paprikomis raugintos daržovės gočugaru. Kimči taip pat galima dėti į ramen sriubą.
Peržiūrėk mūsų pasiūlytą kimči receptą. Taip pat kviečiame eksperimentuoti ir susikurti savo receptą.
Paruošimas:
Pekino kopūstą perpjauk išilgai į 4 dalis, tuomet supjaustyk skersai maždaug 4–5 cm gabalėliais. Supjaustytą kopūstą sudėk į dubenį, įberk dvi saujas druskos ir užpilk vandeniu. Prispausk kopūstą lėkštele ir palik kelioms valandoms, kad išleistų sultis. Sumaišyk vandenį su ryžių miltais ir cukrumi. Užvirink nedideliame puode ir virk, kol susidarys tiršta ryžių košelė. Tuomet nukelk nuo ugnies ir palik atvėsti. Tuo tarpu smulkiai sukapok česnaką, o imbierą sutarkuok.
Kai košelė atvės, įdėk česnako ir imbiero, taip pat čili ir sojų padažo. Išmaišyk iki vientisos konsistencijos. Šia paruošta pasta vėliau įtrinsi daržoves.
Morkas ir kaliaropes supjaustyk šiaudeliais, svogūną – plonais pusžiedžiais, o svogūnų laiškus – maždaug 5 cm ilgio juostelėmis.
Po mirkymo kopūstą nuplauk, nukošk ir labai gerai nuspausk vandenį. Perkelk į dubenį, sudėk likusias daržoves ir įtrink paruošta pasta. Tam pravartu mūvėti pirštines, kad vėliau nekiltų problemų plaunant rankas ir kad nejaustum deginimo nuo čili.
Daržoves, įtrintas pasta, sudėk į švarų stiklainį arba akmens masės indą, tvirtai spausdamas, kad pašalintum oro burbuliukus. Naudojant akmens masės indą, raugintas daržoves gerai prispausti, pvz., pridėjus pasvertą lėkštelę ar nuplikytą akmenį, kad jos būtų po skysčio paviršiumi. Jei naudoji fermentavimo stiklainį, nepamiršk neprikrauti daržovių iki pat dangtelio – palik šiek tiek laisvos vietos. Fermentacijos metu susidarančios dujos kels daržoves į viršų. Geriau jas prispausti, kad kylantis turinys nesukeltų skysčio išsiliejimo per fermentacinį vamzdelį. Fermentacinį vamzdelį pripilk vandens iki pusės.
Kimči fermentuok 2–5 dienas. Nuo antros dienos verta kasdien paragauti ir įvertinti, ar skonis jau tinka. Bėgant laikui kimči rūgštės, o daržovės minkštės.
Paruoštą kimči gali sudėti į mažesnius stiklainius ir laikyti uždarytą šaldytuve.
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
rauginti gaminiai
akmens masės indas
raugintos daržovės
aštrūs konservai
kimči receptas
veganinis patiekalas
Vyno gamyba
