Vyno gamyba
Kwaśnica – kalniečių virtuvės klasika, tačiau „dūminėje“ katiliuko versijoje ji įgauna visiškai naują charakterį. Lėtai verdama virš ugnies, su džiovintais grybais, rūkyta paprika ir solidžia šoninės bei dešros porcija, ji įgauna gilų, laužo aromatą. Tai patiekalas, idealiai tinkantis iškyloms lauke, rudeniškoms ir žiemiškoms vaišėms bei šeimos gaminimui po atviru dangumi.
Dūminės kwaśnicos iš katiliuko receptas
Paruošimas
- Džiovintus grybus užpilk šiltu vandeniu ir palik bent 1–2 valandas. Po išmirkymo juos supjaustyk mažesniais gabalėliais. Mirkymo vandens neišpilk - gali jį įpilti į kwaśnicą, kad sustiprintum skonį.
- Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, gali juos lengvai perplauti.
- Svogūną supjaustyk plunksnelėmis, šoninę - kubeliais, dešrą - griežinėliais. Obuolius nulupk ir supjaustyk stambesniais kubeliais.
- Įkaitink katiliuką ir įdėk čili taukų. Sudėk šoninę ir dešrą.
- Tuomet sudėk svogūną ir kepk iki skaidrumo.
- Į katiliuką sudėk raugintus kopūstus, grybus kartu su dalimi mirkymo vandens ir obuolius.
- Įmesk lauro lapus ir suberk visus prieskonius.
- Užpilk vandeniu tiek, kad ingredientai būtų apsemti.
- Viryk lėtai apie valandą, kartkartėmis pamaišant. Kwaśnica turėtų švelniai troškintis, nesmarkiai virti.
- Jei reikia, įpilk truputį vandens. Gaminimo pabaigoje pagardink pagal skonį.
- Skaniausia - karšta, patiekta tiesiai iš katiliuko, su stora riekele duonos su raugu arba laužo bulvėmis.
Skanaus! ...nes naminis yra geresnis!
