Vyno gamyba
Kimči – vienas iš labiausiai atpažįstamų Korėjos virtuvės patiekalų, užkariavęs gurmanų širdis visame pasaulyje. Tai ne tik aromatinga, aštri ir traški rauginta Pekino kopūstų daržovė, bet ir tikra probiotikų bomba, palaikanti mūsų sveikatą. Kimči paruošti namuose paprasčiau, nei gali pasirodyti – tereikia kelių ingredientų, šiek tiek kantrybės ir stiklainio, kuris prisipildys išskirtinio skonio. Šiame recepte žingsnis po žingsnio parodysiu, kaip pasigaminti kimči su vaisiais ir daržovėmis, kurie paspartins fermentaciją ir suteiks visumai nepaprasto gaivumo.
Naminio kimči receptas krok po kroku
Paruošimas
- Pekino kopūstą supjaustome 3–4 cm gabalėliais, vadinamais „vienas kąsnis“. Kopūstą apibarstome druska ir paliekame maždaug 2 val. Laikas yra lankstus: žiemą jo reikia daugiau, vasarą mažiau – yra daug skirtingų variantų. Kai kopūstas išleis sultis, jį reikia gerai nuplauti. Todėl nesijaudinkite dėl druskos kiekio, kurį įdėjome pradžioje.
- Vaisius ir daržoves siūlau pjaustyti šiaudeliais/julienne. Tačiau gali ir kubeliais ar griežinėliais, jei taip labiau patinka. Iš esmės į kimči galime dėti bet kokius ingredientus. Ypač tinka: kriaušė, ananasas, morka, ridikėlis, baltasis ridikas, svogūnas, česnakas, kaliaropė, svogūnų laiškai, agurkas... jus riboja tik jūsų vaizduotė
- Košelę galime virti vandenyje, bet galime ir azijietiškame sultinyje. Užtenka apie 30 min. pavirti ingredientus, kuriuos vis tiek vėliau sutrinsime gamindami pastą. P. S. verta pridėti ir ančiuvių, kurių kaip tik neturėjau namuose.
- Pastos ingredientus sutriname kartu su atvėsinta košele. Ananasas paspartins ir sustiprins fermentacijos procesą.
- Šiame etape tereikia sujungti viską, ką paruošėme anksčiau.
- ITIN SVARBU! Palikite mažiausiai 20% stiklainių/indų tuščius. Kitu atveju stiklainis gali tiesiogine to žodžio prasme „iššauti“. Verta naudoti nedūžtantį stiklainį su fermentacijos vamzdeliu.
- Kimči laikome apie 48 val. kambario temperatūroje. Tada dedame į šaldytuvą.
Skanaus! ...nes namie pagaminta – geriau!
