Konservai
20 gegužės 2025
Aštrus kimči su obuoliu
Kategorija:
Konservai
Sudėtingumas:
Vidutinis
Porcijos:
4
Kimči su obuoliu – šiek tiek švelnesnė, vaisiška klasikinio korėjietiško gardėsio variacija. Dėl obuolio papildymo raugtų daržovių aštrumą subalansuoja subtilus saldumas ir vaisiaus gaiva, todėl visas patiekalas įgauna harmoningesnį, gaivesnį charakterį. Tai idealus receptas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su tradiciniais receptais ir ieško kiek lengvesnės šios populiarios raugintos daržovės versijos. Puikiai tiks kaip garnyras prie ryžių patiekalų, grilio patiekalų ar tiesiog kaip sveikas užkandis.
Pastabos
Receptas aštraus kimči su obuoliu
Paruošimas:
- Kininį kopūstą perpjaukite perpus, puseles dar kartą perpus ir kiekvieną dalį dar kartą perpus. Tada supjaustykite kopūstą maždaug 5 cm ilgio gabalėliais.
- Supjaustytą kopūstą sudėkite į dubenį ir perplaukite vandenyje.
- Nusunkite vandenį ir įberkite 2 nemažas saujas druskos, nesijaudinkite, kad kimči bus per sūrus, nes vėliau kopūstą plausite. Gerai išmaišykite pasūdytą kopūstą ir palikite mažiausiai 2 valandoms (galite jį papildomai prispausti, pvz., pasunkinta lėkšte).
- Per tą laiką kopūstas suvys ir išskirs sultis. Tuo tarpu galite paruošti tirštą ryžių košelę. Ji bus skirta pastai, kuria įtrinsite daržoves, paruošti.
- Į puodelį įpilkite 180 ml vandens, suberkite ryžių miltus ir cukrų. Gerai išmaišykite ir kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, kol susidarys tiršta košelė. Maišyti puikiai tiks šluotelė arba silikoninė mentelė.
- Tirštą košelę atidėkite, kad atvėstų.
- Morkas, ridiką ir obuolį supjaustykite plonomis maždaug 5 cm ilgio juostelėmis. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite. Kai kopūstas išleis sultis, jas nupilkite, o kopūstą perplaukite ir gerai nuspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau vandens (kuo geriau nuspausite, tuo tirštesnis bus kimči).
- Į atvėsusią košelę sudėkite žuvies padažą, smulkintą česnaką ir čili.
- Viską sutrinkite iki vientisos, lygios masės. Tam puikiai tiks įprastas rankinis trintuvas.
- Kopūstą, supjaustytas daržoves ir obuolį sudėkite į didesnį dubenį ir gerai įtrinkite paruošta pasta. Prieš įtrinant pastą verta užsimauti gumines pirštines – taip apsisaugosite nuo deginimo pojūčio ir intensyvaus kvapo, kuris ilgai laikytųsi ant rankų.
- Taip paruoštas daržoves perkelkite į švarų indą, kuriame vyks fermentacija. Korėjoje kimči dažnai rauginamas plastikiniuose induose, o mes patariame naudoti raugimo stiklainį su fermentacijos vamzdeliu. Dėdami daržoves jas gerai suspauskite – kad tarp jų neliktų oro. Inde taip pat palikite šiek tiek laisvos vietos; stiklainio atveju turėtų pakakti apie 5 cm iki dangtelio. Fermentacijos metu išsiskirs dujos, todėl jei prikimšite kimči iki pat dangtelio, skystis gali būti išstumtas per fermentacijos vamzdelį ir išbėgti iš stiklainio.
- Į dangtelį įstatykite fermentacijos vamzdelį, pripilkite į jį vandens iki pusės ir palikite viską mažiausiai dviem dienoms. Fermentuoti reikėtų kambario temperatūroje. Po antros dienos galite paragauti, ar skonis jau tinka. Laikui bėgant daržovės minkštės, o kimči taps vis rūgštesnis. Skonyje gali būti juntamas lengvai „gazuotas“ pojūtis.
- Pasibaigus fermentacijai kimči galite sudėti į mažesnius stiklainiukus ir laikyti šaldytuve.
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
