Vyno gamyba
Jei pasiilgote Bieščadų ramybės ir paprastumo, ši pietų dėžutė akimirksniu jus ten nukels. Kiaulienos nugarinė, įdaryta slyvomis – klasika nauju pavidalu: sultinga, švelni ir aromatinga. Kartu su grikių virtinukais ir raugintais kopūstais tai tampa šiltu, naminiu patiekalu, puikiai tinkančiu kaip pietūs į darbą arba soti vakarienė po ilgos dienos. Tai gamtos skonis, kurį galima uždaryti dėžutėje – paprastas, tradicinis ir nepaprastai skanus.
Receptas: kiaulienos nugarinė Bieščadų stiliumi
Paruošimas:
- Išilgai įpjaukite mėsą taip, kad susidarytų kišenėlė (neperpjaukite iki galo).
- Smulkiai supjaustykite džiovintas slyvas ir sumaišykite jas su minkštu sviestu, rozmarinu ir meškiniu česnaku; pagardinkite druska ir pipirais.
- Įdėkite įdarą į mėsos vidų.
- Įdėkite plastikinį maišelį į kumpio virimo aparatą, tuomet į jį įdėkite paruoštą nugarinę.
- Užverkite kumpio virimo aparatą ir įstatykite termometrą. Viską virkite vandenyje, kurio temperatūra 70-80℃, kol nugarinės viduje pasieks 63℃.
- Išimkite aparatą iš vandens ir palikite visiškai atvėsti, tuomet kelias valandas (geriausia per naktį) atšaldykite šaldytuve.
- Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite kaip naminį virtą mėsos gaminį – šaltą arba šiltą.
Receptas: grikių virtinukai
Paruošimas:
- Puode pašildykite pieną su sviestu, kol užvirs.
- Suberkite grikių miltus ir energingai maišykite, kol masė pradės atlipti nuo puodo sienelių.
- Įdėkite varškę ir trynius, maišykite, kol ingredientai susijungs.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų, tada atsargiai įmaišykite į masę.
- Formuokite virtinukus šaukštu ir atsargiai meskite į verdantį, pasūdytą vandenį.
- Virkite, kol virtinukai iškils į paviršių.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, česnaką smulkiai sukapokite ir pakepkite keptuvėje, kol taps auksiniai.
- Išvirtus virtinukus užpilkite užpilu ir pabarstykite šviežiai maltais pipirais.
Skonių pusiausvyrai viską patiekite su raugintais kopūstais, kurie suteiks subtilaus rūgštumo.
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
