Brandinta kiaulienos išpjova su žolelėmis
Jei mėgstate brandintos mėsos skonį, turime Jums receptą, kurį tiesiog privalote išbandyti. Brandintas išpjovas galite paruošti savo namuose nebijodami, kad ant jų išsivystys kenksmingi mikroorganizmai. Dėl idealiai parinktų bakterijų kultūrų paspartinsite mėsos brandinimo procesą ir suteiksite gaminiui būdingą skonį bei aromatą.
Pastabos
Receptas brandintoms kiaulienos išpjovoms su žolelėmis
Paruošimas:
Išpjovas nuvalykite nuo plėvelių ir riebių dalių. Paruoškite bakterijas (atsižvelgdami į mėsos svorį, atsimatuokite tinkamą kiekį) ir ištirpinkite jas apie 50 ml vandens. Į 1 l vandens sudėkite ištirpintas bakterijas, cukrų ir druską bei kalio salietrą. Kruopščiai išmaišykite. Kad paspartintumėte procesą, keliose vietose galite sušvirkšti į išpjovas paruošto tirpalo.
Išpjovas įdėkite į sūrymą ir palikite 24 valandoms kambario temperatūroje. Tada viską perkelkite į šaldytuvą, iki maždaug 8⁰C, ir laikykite 4 paras. Visą mišinį galite kasdien permaišyti. Nurodytam laikui praėjus, išpjovas išimkite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir švelniai apibarstykite mėgstamu žolelių mišiniu.
Taip paruoštas išpjovas pakabinkite ant kablių – jos turėtų apdžiūti per 2 paras. Pirmosioms kelioms valandoms galite įjungti ventiliatorių be kaitinimo (šalto oro). Kai išpjovos visiškai išdžius, galite rūkyti jas šaltu dūmu apie 3 valandas. Jei tokios galimybės neturite, palikite jas dar 2 paroms kambario temperatūroje.
Tiek rūkytas, tiek nerūkytas išpjovas siūlome vakuumuoti. Po savaitės vakuume jos maloniai sudrėks ir bus paruoštos degustacijai.
