Vyno gamyba
Kaip pasigaminti naminę česnakinę dešrą?
Paruošimas:
Iš sprandinės pašalink riebias dalis, tuomet sumalk ją kartu su kitais liesos mėsos gabalais mėsmale su maždaug 10–12 mm akute. Likusią II rūšies mėsą ir šoninę sumalk maždaug 2 mm akute, I rūšies mėsą – 5–6 mm akute. Visą sumaltą masę pagardink ir gerai išminkyk su šaltu vandeniu, kad gerai susirištų (apie 15–20 minučių).
Tuomet mėsos masę uždenk, kad neišdžiūtų, ir padėk parai į šaldytuvą.
Po to paruošk žarnas. Kruopščiai nuplauk jas nuo druskos ir praplauk jų vidų vandeniu, tuomet prieš gamybą apie 20 minučių pamirkyk šiltame vandenyje (iki maždaug 30°C temperatūros).
Naudodamasis dešrų kimštuvu pripildyk žarnas. Gali jas kimšti ištisai, nesusukant į mažas dešreles, o tuomet pakabinti dešrą ant kartelės, kad apdžiūtų.
Dešrą džiovink iki 22°C temperatūroje, kol liečiant ji bus visiškai sausa. Procesą gali paspartinti naudodamas šalto oro ventiliatoriaus pūtimą.
Kai dešra gerai apdžius, gali pradėti ją rūkyti.
Optimalios sąlygos: 45–60°C temperatūra, apie 3 valandos – iki būdingo atspalvio. Po rūkymo dešrą apvirk 75°C temperatūroje 15–20 minučių.
