Vyno gamyba
Susipažinkite su mūsų patikrintu skanios ir aromatingos Krokuvos dešros receptu. Tobulai parinktų ingredientų ir prieskonių paslaptis – raktas į nuostabų šio mėsos gaminio skonį. Nesvarbu, ar ruošiate ją virtą, ar rūkytą – su šiuo receptu sužavėsite visus namiškius savo naminiu mėsos gaminiu!
Kaip pasigaminti naminę Krokuvos dešrą?
Rūkytos Krokuvos dešros receptas
Paruošimas:
Dieną anksčiau mėsą supjaustykite maždaug 3x3 cm gabalėliais ir sausai pekluokite 4–6°C temperatūroje. Tam tikslui prie mėsos įberkite pasvertą druskos ir salietros kiekį, išmaišykite, tuomet palikite 24 valandoms. (Sausas peklavimas – tai supjaustytos mėsos pasūdymas su tiksliai pasvertu salietros kiekiu ir kruopštus išmaišymas, o tuomet padėjimas į vėsią vietą).
Pasibaigus peklavimui visą mėsą padalykite per pusę. Vieną dalį sumalkite mėsmale. Kiaulieną malkite per 10 mm skylučių sietą. Taukinius – per maždaug 8 mm sietą. Jautieną permalkite du kartus per 3 mm sietelį ir gerai išminkykite su 50 ml šalto vandens.
Visus sumaltos mėsos tipus sujunkite, pagardinkite prieskonių mišiniu Krokuvos dešrai (arba pagal skonį druska, pipirais ir saldžiąja paprika) ir kruopščiai išminkykite. Tuo tarpu baltymines apvalkales pamirkykite 10–15% druskos tirpale (0,5 stiklinės druskos 1 L vandens) apie 25°C temperatūroje 30 minučių.
Po 30 minučių apvalkalai jau paruošti kimšti mėsos įdarą.
Tam naudokite kimštuvą su 26 mm skersmens antgaliu.
Reikia nepamiršti mėsą į apvalkalą kimšti labai kruopščiai ir tvirtai. Apvalkalų galus suriškite mėsininkų siūlais, suformuodami maždaug 20 cm ilgio atkarpas. Taip paruoštas dešras palikite 2 val. apdžiūti (kambario temperatūroje).
Po to rūk ykite jas 30 min dūmuose (iš alksnio/buko drožlių) 50°C temperatūroje. Tada pakelkite temperatūrą iki 70°C ir palaikykite ją 6–8 valandas.
Kai dešra įgaus auksinę spalvą, užbaikite rūkymo etapą ir perkelkite ją į patalpą, kur temperatūra apie 10–15°C, tolesniam džiovinimui. Šis procesas gali trukti iki 7 dienų.
Dėmesio!
Drožles prieš rūkymą reikia sudrėkinti vandeniu, kad jų degimas ir tuo pačiu dūmo išsiskyrimas truktų ilgiau.
Kai dešros įgaus norimą auksinę geltoną / auksinę rudą spalvą, nebedėkite drožlių į rūkymo procesą.
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
