Vyno gamyba
Pastrami stiliaus rūkyta šoninė – tai toks kulinarinis atradimas, galintis visiškai pakeisti požiūrį į rūkymą namuose. Aitrūs prieskonių aromatai persmelkia mėsą gerokai anksčiau, nei ji patenka į dūmus, sukurdami gilų ir sudėtingą skonį. Rezultatas gali nustebinti net ir tuos, kurie rūko jau daugelį metų. Anksčiau daugelis šių prieskonių buvo dedami ne tik dėl skonio, bet ir tam, kad natūraliai prailgintų mėsos tinkamumo laiką.
Pastrami stiliaus rūkytos šoninės receptas
Paruošimas:
- Puode užvirinkite vandenį su cinamonu, žvaigždiniu anyžiumi, kadagio uogomis, garstyčių sėklomis, kalendros sėklomis, muskato riešutu ir lauro lapais. Virkite apie penkiolika minučių, tuomet visiškai atvėsinkite.
- Šoninę dėkite į indą ir užpilkite atvėsintu sūrymu su pekeline druska. Pastatykite į šaldytuvą mažiausiai septynioms dienoms.
- Po peklinimo grūstuvėje sutrinkite kalendros sėklas, garstyčių sėklas ir juoduosius pipirus.
- Sumaišykite sausus prieskonius: saldžią papriką, aštrią papriką, granuliuotą česnaką ir džiovintą svogūną. Sumaišykite su grūstuvėje sutrintais prieskoniais.
- Šoninę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kruopščiai apvoliokite mišinyje.
- Užkabinkite ant rūkymo kablių ir palikite dvidešimt keturioms valandoms džiūti.
- Perkelkite į rūkyklą. Rūkymo temperatūra turėtų būti 55-65°C. Rūkykite mėsą, kol ji įgaus tinkamą spalvą – tai turėtų užtrukti maždaug 3–4 valandas. Rūkymui rekomenduojame naudoti specialias kiaulienai skirtas skiedreles.
- Pakepimo metu rūkyklos temperatūra turėtų būti 80°C. Mėsą kepkite, kol storiausioje jos vietoje temperatūra pasieks 70°C.
Skanaus! ...nes naminis – geriau!
