Labai mėgstu užtepėles sumuštiniams, o dar labiau tokias, kurias vietoj tepimo ant duonos galima naudoti kaip salotų paįvairinimą, kurias myliu dar labiau. Tačiau jas savarankiškai pasigaminti namuose neretai yra iššūkis. Mano mažiukai nesupranta, kad tam, jog gautųsi skanus paštetas, ir jam reikia laiko bei širdies. Be to, sukurti idealų vegetarišką paštetą – nemenkas iššūkis, ypač po daugelio metų mėsos valgymo, kas gerokai apsunkina sklandų perėjimą prie kitų skonių.
Šiuo metu mano virtuvėje karaliauja lengvai virškinami patiekalai. Mano siūlomas vegetariškas paštetas drąsiai gali varžytis su įprastais mėsiniais paštetais. Be solidžios baltymų porcijos jis suteikia daug daugiau skaidulų, fitocheminių junginių ir yra lengvai pasisavinamas. Be to, vegetariškam paštetui ruošti naudoju daug prieskonių, todėl jis turi ne tik tinkamą skonį, bet ir vertingų sveikatai medžiagų – gausybę antioksidantų, vitaminų ir mikroelementų. Mano nuomone, mėsa šių varžybų niekada nelaimės.
Paskutinis mano iššūkių su paštetu etapas yra... kepimas. Prieš kurį laiką nusprendžiau, kad namuose termiškai apdorosiu maistą žemoje temperatūroje. Daugiausia dėl vitaminų, riebalų oksidacijos ir baltymų degimo. Kuo žemesnė temperatūra, tuo geriau, o tie 70 laipsnių daugumai maisto produktų tikrai pakanka, kad būtų pasiektas norimas skonis ir konsistencija. Be to, kuo ilgiau ką nors verdu, tuo mažesnė rizika, kad patiekalą prideginsiu, o kai vaikai vis traukia nuo puodų, saugu gaminti patiekalus kuo labiau „atspariu“ pridegimui būdu.
Ironiška, bet esu šynkovaro savininkė, kuris, tiesa, sukurtas mėsavalgiams, tačiau aš sau išsikėliau tikslą panaudoti jį vegetariškiems tikslams. Viliojo ir tai, kad šynkovare gaminio temperatūrą galima kontroliuoti laboratoriniu tikslumu. Taigi... kviečiu išbandyti vegetariško pašteto receptą.
Vegetariško pašteto receptas
Pievagrybių ir morkų versija
Paruošimas:
Soją mirkiau apie 12 val. ir išviriau iki minkštumo, tarp šių etapų ją perploviau vandeniu. Įdėjau sojų padažo ir sumaliau.
Svogūną pakepinau svieste, kol tapo skaidrus, tuomet sudėjau pievagrybius ir viską apkepiau taip, kad pievagrybiai būtų gana sausi. Juos galima paruošti ir dieną anksčiau – supjaustyti ir dėti į šaldytuvą, kad šiek tiek apdžiūtų. Prie pievagrybių pridėjau smulkintų petražolių lapelių ir visus sausus prieskonius bei žoleles (išskyrus druską ir pipirus).
Daržoves, pateptas alyvuogių aliejumi, ir česnako galvutę (nuo galvutės nupjoviau tik viršų, kad atsivertų skiltelės) lengvai pabarščiau druska ir iškepiau orkaitėje 200⁰C – iki minkštumo (verta pasirūpinti, kad daržovės būtų supjaustytos vienodais gabalėliais, nes taip geriau kepa). Tai truko apie 30 minučių. Tuomet išspaudžiau suminkštėjusias česnako skilteles iš galvutės ir kartu su daržovėmis sumaliau. Kitame žingsnyje sujungiau abi mases – soją ir daržoves. Įdėjau 2 kiaušinius, sojų padažą, druską ir pipirus – pagal skonį. Jei masė per skysta, galima įdėti šaukštą bulvių krakmolo. Paštetą sudėjau į šynkovaro maišelį ir įstačiau į verdantį vandenį. Stebėjau temperatūrą šynkovaro viduje, o kai ji pasiekė 70⁰C, šynkovarą atvėsinau kambario temperatūroje. Atvėsus paštetą išėmiau iš maišelio, paėmiau savo spanguolių stiklainėlį ir paragavau... Nuoširdžiai rekomenduoju!
Alergiko profilaktika
Kaip su ta soja...? Soja yra vienas svarbesnių fitoestrogenų šaltinių. Estrogenų arba juos imituojančių junginių gauname ir iš kitų šaltinių: iš bisfenolių turinčių plastikų, buitinės chemijos, vaistų ir pan. Per didelis estrogenų (arba panašiai veikiančių junginių) kiekis organizme gali būti pavojingas mūsų sveikatai, prisidėti prie navikų vystymosi, vaisingumo, skydliaukės, hormoninės sistemos veiklos sutrikimų, nutukimo, sukelti kepenų apkrovą... nes būtent kepenyse estrogenų perteklius yra nukenksminamas. Todėl, jeigu gamindami paštetą nenorite naudoti sojos – pakeiskite ją avinžirniais (atitinkamu svoriu) ir papildomai įdėkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
Skanaus!
Jagoda
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
iš šynkovaro
iš šynkovaro
vegetariškas patiekalas
be mėsos patiekalas iš šynkovaro
liknamuose
Vyno gamyba
