Kiaulienos nugarinės–jautienos rolada iš šinkovaro
Kiaulienos nugarinės ir jautienos rolada – tai puikaus naminio mėsos gaminio idėja. Ji puikiai tinka tiek karšta, tiek šalta. Tobulai tinka kasdieniams pusryčiams, taip pat gali tapti puošniu patiekalu šventėms. Šis mėsos skanėstas ras vietą ant kiekvieno stalo bet kokia proga. Nugarinės rolada – puiki alternatyva kumpiui. Sumuštiniai su ja sužavės naminių gaminių gerbėjus ir leis mėgautis tikru mėsos skoniu su prieskoniais. Naminis mėsos gaminys vyniotinio pavidalu puikiai tiks ir kaip pagrindinis patiekalas. Užteks ją supjaustyti storesnėmis riekėmis ir patiekti su padažu.
Mėsa, paruošta šinkovare, garantuos puikų naminį gaminį. Rinkdamiesi aukščiausios kokybės mėsą ir gamindami patys, išvengsite dirbtinių priedų ir konservantų. Atraskite kumpį, kuris sužavės Jus savo skoniu. Būkite tikri, kad patiekalus, paruoštus su šinkovaru, pagaminti bus itin paprasta. Atraskite šio nedidelio prietaiso galimybes ir naudokite jį ruošiant sprandinę, paukštienos blokus ar net paštetus. Tegul naminių mėsos gaminių gamyba tampa jūsų aistra.
Pastabos
Paruošimas:
Kiaulienos nugarinę perpjaukite perpus – skersai, ir išmuškite mėsos plaktuku iki maždaug 1–2 cm storio. Jautieną sumalkite mėsmale, naudodami smulkiausią sietelį, tuomet gerai išminkykite su šaltu vandeniu ir tolygiai paskleiskite ant anksčiau išmuštos nugarinės. Česnaką perleiskite per spaudę ir ištepkite ant mėsos. Taip paruoštą mėsą tolygiai pabarstykite prieskoniais ir želatina (dalį prieskonių galite pasilikti roladei apibarstyti iš viršaus (ką tik susukus)). Mėsą tvirtai susukite, perkelkite į iš anksto paruoštą maišelį, o tada viską įdėkite į šinkovarą. Užverkite šinkovarą ir įstatykite į jį termometrą, kuris leis matuoti mėsos temperatūrą. Šinkovarą įdėkite į vandenį ir pradėkite kaitinti. Antru termometru kontroliuokite vandens temperatūrą. Vanduo, kuriame virsite mėsą, turėtų būti 75-90°C, o mėsa šinkovare turėtų pasiekti maksimalią 68-69°C temperatūrą. Kai taip nutiks, užbaikite virimą. Išimkite šinkovarą, atvėsinkite, o tada padėkite į šaldytuvą – kai visiškai atšals, mėsa bus paruošta vartoti.
Jei prieš dėdami į šinkovarą parą laikysite roladą vakuuminiame maišelyje šaldytuve, mėsa geriau susimaceruos ir intensyviau persisunks prieskoniais.
