Vyno gamyba
Apvirta balta dešra – lenkų virtuvės klasika, ypač populiari Velykų laikotarpiu. Lengvai pagardinta, sultinga ir aromatinga – puikiai tinka valgyti vieną, su krienais, burokėlių ir krienų pagardu arba su šviežia duona. Šis paprastas paruošimo būdas leidžia atskleisti viską, kas dešroje geriausia, be nereikalingų priedų.
Kaip pasigaminti baltą dešrą?
Receptas naminei apvirtai baltai dešrai
Paruošimas:
Prieš naudojimą žarnas gerai perplaukite, pašalindami jas konservuojančią druską, tuomet palikite mirkti apie 30°C temperatūros vandenyje 20 minučių.
Kiaulienos mentę ir lašinius/šoninę sumalkite mėsmale, naudojant 8 ir 10 mm groteles. Jautieną sumalkite mažiausiomis akutėmis bent du kartus, tuomet įpilkite šalto vandens ir gerai išminkykite, kad susidarytų rišli, klampi masė.
Sujunkite visas mėsos dalis, sudėkite prieskonius ir kruopščiai minkykite. Paruoštu faršu prikimškite žarnas, formuodami dešreles – šį darbą puikiai palengvina dešrų kimštuvėlis.
Žalią dešrą palikite valandai apdžiūti (geriausia pakabinti vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje).
Po to laiko dešrą apvirkite 20 minučių šiek tiek pasūdytame 80°C temperatūros vandenyje, įdėję lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnelių, mairūno ir skiltelę česnako, kad sustiprintumėte skonį (svarbu vandens neužvirti). Taip paruoštą dešrą galima valgyti iš karto, taip pat ji tinka kepti, kepti keptuvėje arba užšaldyti.
