Vyno gamyba
Ieškai naujų ir įdomių skonių? Nori nustebinti svečius netikėtu baltos dešros pateikimu? Susipažink su mūsų būdu ir nepakartojamu klasikinės baltos dešros receptu – rūkykloje ji įgauna intensyvų aromatą ir skonį, sužavintį net ir pačius išrankiausius gomurius!
Kaip pasigaminti naminę, rūkytą, baltą dešrą?
Baltos dešros receptas iš rūkyklos
Paruošimas:
Mėsą supjaustyk maždaug 5 cm gabalėliais. Dėk ją į dubenį, geriausia atskirai pagal mėsos rūšis, tuomet pabarstyk druska, gerai išmaišyk ir palik per naktį šaldytuve. Žarnas prieš naudojimą gerai praplauk, kad pašalintum konservuojančią druską, o tada apie 20 minučių mirkyk ~30°C temperatūros vandenyje. Dėmesio! Per aukšta vandens temperatūra gali sukelti žarnų trūkimą. Išėmus mėsą iš šaldytuvo, mentę, sprandinę ir šoninę sumalk, naudodamas sietą su 10-12 mm skylutėmis. Lašinius sumalk per maždaug 8 mm sietą. Jautieną sumalk atskirai per mažiausias įmanomas skylutes. Geriausia malti du kartus. Sumaltą jautieną sumaišyk su 200 ml šalto vandens ir kruopščiai minkyk apie 5 minutes, kol išsiskirs baltas klampus mišinys, kuris gerai suriša mėsos faršą. Kitame žingsnyje sujunk visas mėsos porcijas, įdėk BROWIN baltai dešrai skirtą žolelių ir prieskonių mišinį. Viską gerai išminkyk, kad gautum masę, kuri pati atsiskiria nuo rankos. Faršą sudėk į dešrų kimštuvą, užmauk žarnas ir atsargiai pripildyk jas faršu, formuodamas maždaug 10 – 15 cm ilgio atkarpas. Žalią dešrą pakabink vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje ir palik pusvalandžiui apdžiūti. Tuo metu paruošk rūkyklą, įdėdamas rūkymo drožles, kurios suteiks dešrai tinkamą aromatą ir spalvą (tam rekomenduojame slyvmedžio arba trešnės drožles). Dešrą rūkyk karštu būdu 55-65°C temperatūroje 30-40 minučių. Po to laiko dešros neatvėsink, o iš karto perkelk apvirinti. Vanduo, kai dedi dešras, jau turi būti 75°C – tokią temperatūrą palaikyk 10-15 minučių. Skoniui pagerinti vandenį gali lengvai pasūdyti ir įdėti lauro lapų, kvapiųjų pipirų, mairūno bei česnako. Baigus apvirinti, dešra paruošta vartoti.
