Mėsa ir mėsos gaminiai
3 gegužės 2023
Naminė krakoviška dešra – apvirta
Kategorija:
Mėsa ir mėsos gaminiai
Sudėtingumas:
Vidutinis
Porcijos:
4
Krakoviška dešra – viena žinomiausių mėsos gaminių Lenkijoje. Ją pasigaminti namuose nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti. Užtenka šiek tiek noro ir kantrybės. Skani, kvapni ir apdžiūvusi dešra bus paruošta po kelių dienų. Verta palaukti, kad galėtumėte žavėtis jos skoniu ir aromatu!
Pastabos
Kaip pasigaminti krakovišką dešrą?
Receptas naminei krakoviškai dešrai - apvirtai
Paruošimas:
Dieną prieš pradedant gaminti dešrą supjaustyk mėsą maždaug 3x3 cm gabalėliais ir sausai pekluok 4-6 ºC temperatūroje. Tuomet į mėsą įdėk pasvertą druskos ir salietros kiekį, gerai išmaišyk ir palik 24 valandoms. (Sausas peklavimas – tai mėsos supjaustymas ir pasūdymas su pasvertu salietros kiekiu, kruopštus išmaišymas — o tuomet palikimas vėsioje vietoje).
Pasibaigus peklavimui, visą mėsą padalyk per pusę ir vieną dalį sumalk mėsmale. Kiaulieną sumalk per sietą su maždaug 10 mm skylutėmis. Lašinius — per sietą su 8 mm skylutėmis. Jautieną du kartus sumalk per 3 mm sietelį ir gerai išminkyk su 50 ml šalto vandens.
Visų rūšių sumaltą mėsą sujunk, pagardink prieskonių mišiniu krakoviškai dešrai (arba pagal skonį papildomai druska, pipirais ir saldžiąja paprika), tuomet kruopščiai išminkyk. Tuo tarpu baltyminius apvalkalus pamirkyk 10–15 % druskos tirpale (1/2 stiklinės druskos 1 L vandens) maždaug 25 °C temperatūroje 30 minučių.
Po 30 minučių apvalkalai paruošti kimšti mėsos įdaru.
Tam naudok dešrų įdarymo įrangą su 26 mm skersmens antgaliu.
Svarbu nepamiršti mėsą į apvalkalą kimšti labai kruopščiai ir tvirtai. Apvalkalo galus surišk mėsininko virvele, suformuodamas maždaug 20 cm ilgio atkarpas.
Taip paruoštas dešras apvirk 75 °C temperatūroje 45 minutes. Tuomet išimk ir atvėsink vėsiame vandenyje, o po to pakabink išdžiūti — kaip pageidauji.
Dėmesio!
Dešra po apvirimo tinka valgyti iš karto. Taip pat ją galima pakabinti vėsioje vietoje, kad išdžiūtų.
*Nuotraukoje pavaizduotos dešros pagamintos tuo pačiu metu iš tų pačių ingredientų. Skirtumas jų išdžiūvimo laipsnyje kyla tik dėl dviejų skirtingų baltyminių apvalkalų rūšių naudojimo.
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
