Pale Ale – šviesiai gintarinis aukštutinės fermentacijos alus su vidutiniškai aukšta, ilgai išsilaikančia gelsvai balta puta. Šiam gėrimui būdingas stiprus apynių aromatas, kylantis iš apyniavimo šaltuoju būdu arba amerikietiškų apynių veislių pridėjimo virimo pabaigoje. Alus kilęs iš Didžiosios Britanijos ir dažnai pasižymi citrusiniu charakteriu. Jei esate tokio tipo alaus gerbėjai – su mūsų receptu įsitikinsite, kad virti naminį gėrimą visai nesudėtinga!

Receptas naminiam Pale Ale alui

Paruošimas:

Salyklą sumalkite taip, kad sutrupintumėte grūdus ir perlaužtumėte luobeles. Galite įsigyti jau sumaltą salyklą arba sumalti patys naudodami profesionalų salyklo malūną. Namų sąlygomis šį procesą galite atlikti ir kavamale. Į 40 litrų talpos puodą įpilkite 12 litrų vandens ir pašildykite iki 72°C. Tada suberkite sumaltą salyklą, tuo pačiu metu maišydami viską ilgu plastikiniu šaukštu, kad salyklas tolygiai pasiskirstytų vandenyje. Temperatūra turėtų stabilizuotis ties maždaug 62–65°C. Tokioje temperatūroje salyklo košę palaikykite apie 30–40 minučių.

Pradėję košės cukrinimą, paimkite košės mėginį ant balto lėkštutės – užlašinkite lašelį krakmolo jodo indikatoriaus – ir patikrinkite, ar salykle esantis krakmolas

nusidažo violetine spalva. Cukrinimą tęskite iki vadinamojo neigiamo jodo mėginio – t. y. kai indikatorius nebesikeičia spalvos. Po 40 minučių pakelkite temperatūrą iki 72°C ir cukrinkite dar 30 minučių. Tuo pačiu tikrinkite krakmolo skaidymo laipsnį. (jei indikatorius vis dar nusidažo violetine spalva, cukrinimą reikia pratęsti). Tada pakelkite temperatūrą iki 78°C, išlaikydami šį lygį dar 10 minučių. Dėl temperatūros pokyčių krakmolas greičiau suskaidomas, košė bus mažiau lipni ir lengviau skaidrės. Krakmolo jodo indikatorius neturėtų keisti spalvos (nenusidažys violetine). Tuomet cukrinimo procesą galite laikyti užbaigtu. Kitas etapas – misos filtravimas. Salyklo košę atsargiai perkelkite į 30 l filtravimo indą. Palaukite, kol susiformuos vadinamasis filtravimo sluoksnis. Tada košę perfiltruokite. Kad atskirtumėte grūdų tirščius nuo misos, geriausia naudoti rezervuare įrengtą pintos žarnos filtrą. Pirmuosius kelis litrus grąžinkite atgal į indą ir kartokite procesą, kol gausite skaidrų skystį. Jei didžioji misos dalis jau perfiltruota, susidariusius grūdų tirščius reikia išskalauti – perpilti vandeniu, kurio temperatūra apie 80°C, kad išplautumėte po cukrinimo likusius cukrus. Skalavimą vykdykite naudojant apie 10–12 litrų vandens. Vandens perteklius nugaruos apyniavimo metu. Skaidrią misą vėl supilkite į puodą. Tuo tarpu imkite mėginį cukraus kiekiui matuoti cukromačiu. Jis parodys mūsų gaminio tankį, t. y. misoje esantį cukraus kiekį °Blg. Geriausia, kai rodmenys yra apie 12–15 °Blg.

Misos apyniavimas – 60 minučių

Misos apyniavimas – tai kitas alaus gamybos etapas. Visą misą supilkite į puodą ir užvirinkite. Tada įdėkite apynius PERLE, atkreipdami dėmesį į lėtą jų dėjimą, kad tirpalas neišbėgtų. Puodą pridenkite, palikdami oro tarpą, kad galėtų išeiti garai. Po 45 minučių įdėkite aromatinius apynius – CITRA. Citra apyniai turi puikų citrusinių vaisių aromatą – juos taip pat galima naudoti misos apyniavimui

šaltuoju būdu. Jei norite, kad alus turėtų gilesnius citrusų aromatus, apyniavimui galite pridėti ir apelsinų žievelių (tačiau nedėkite baltosios žievelės). Po 15 minučių (iš viso procesas trunka apie 60 minučių) apyniavimas baigtas. Kad apynių nedėtumėte tiesiai į misą, galite naudoti apynių maišelį ir į jį sudėti apynius. Jei vis dėlto apynius verdate tiesiogiai misoje, pabaigus apyniavimą juos reikia perfiltruoti – atskirti nuo misos per sietelį/marlę arba pintos žarnos filtrą. Visi apyniai galiausiai turi būti atskirti nuo misos. Po šio proceso misą intensyviai išmaišykite, kad ją tinkamai prisotintumėte deguonimi. Skaidrią misą atvėsinkite kaip įmanoma greičiau – tam rekomenduojame naudoti panardinamą aušintuvą. Tuo metu paruoškite mieles. Pakelio turinį suberkite į vandenį, kurio temperatūra apie 25°C, ir palikite apie 20–30 minučių, kad mielės hidratuotųsi. Kai misa atvės iki 21°C, įdėkite mieles. Fermentatorių sandariai uždarykite ir įstatykite fermentacijos vamzdelį, pripildytą vandeniu iki pusės. Fermentuokite maždaug 18–21°C temperatūroje 7–10 dienų. Po audringos fermentacijos jauną alų perpilkite ir pradėkite ramiąją fermentaciją. Jos tikslas – alaus skaidrinimas ir brandinimas. Skystį nuimkite nuo mielių naudodami žarnelę į antrą fermentavimo indą. Žarnelė turi būti tinkamai panardinta į misą, kad būtų išvengta prisotinimo oru ir alo užteršimo. Perpylę, indą sandariai uždarykite ir palikite dar 7 dienoms toje pačioje temperatūroje. Ramiosios fermentacijos metu fermentacijos vamzdelio jau nebereikia naudoti. Tuo metu paimkite alaus mėginį. Cukromatis turėtų rodyti nuo 2 iki 4°Blg, tai reiškia, kad audringa fermentacija baigta. Po savaitės alų išpilstykite į butelius. Tam į 1 litrą alaus įdėkite apie 6 gramus gliukozės, kad alus būtų maloniai gazuotas. Kiekvieną butelį ir kamštelius kruopščiai nuplaukite ir dezinfekuokite naudodami kalio metabisulfitą. Cukrų ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens ir supilkite į visą partiją. 20 litrų alaus reikės apie 150 gramų gliukozės. Cukrų galite dėti tinkamu kiekiu naudodami

cukraus matuoklę – tiesiogiai į kiekvieną butelį: po 3 gramus kiekvieniems 0,5 litro alaus. Butelius uždarykite kapsuliatoriumi. Maždaug po 4 savaičių alus jau turėtų gerai prisotėti CO2. Praktikoje alaus „brandinimo“ trukmė priklauso nuo jo rūšies. Todėl rekomenduojame retkarčiais paragauti po vieną butelaitę ir patikrinti, kada alus jums labiausiai ima patikti.

DĖMESIO! Visi įrankiai ir įranga turi būti tinkamai dezinfekuoti ir išvalyti. Tam naudokite kalio metabisulfitą, pagal instrukcijas

ant pakuotės.

Skanaus! ...nes naminis yra geresnis!