Vyno gamyba
Tobulos rūkytos nugarinės paslaptis slypi paprastume ir gamtos galia. Šis klasikinis receptas kaskart garantuoja puikų rezultatą: mėsa yra ypač minkšta, o jos aromatą praturtina natūralus saldumas. Žolelės sukuria subtilią, bet išraiškingą skonio natą. Verta paminėti, kad kadagys, dažnai sutinkamas senuosiuose receptuose, kadaise atliko svarbų natūralaus konservanto vaidmenį.
Receptas: rūkyta kiaulienos nugarinė su žolelėmis
Paruošimas:
- Užvirinkite vandenį su pekelavimo druska, tuomet visiškai jį atvėsinkite.
- Nugarinę perpjaukite perpus ir švirkštu kruopščiai suleiskite į ją šalto pekelavimo sūrymo, kad drėgmė ir aromatas tolygiai pasiskirstytų.
- Perkelkite mėsą į aukštą indą ir sudėkite kadagio uogas, garstyčių sėklas, muskato riešutą bei lauro lapus, tuomet viską užpilkite sūrymu.
- Indą padėkite į šaldytuvą mažiausiai 7 dienoms.
- Po pekelavimo išimkite nugarinę ir kruopščiai nusausinkite.
- Sumaišykite abi prieskonio DUO MASŁO dalis su pipirais, o tuomet visą mėsą apvoliokite šiame mišinyje.
- Užkabinkite nugarinę ant rūkymo kablių ir palikite 24 valandoms vėsioje vietoje, kad gerai išdžiūtų.
- Rūkykite 45–55°C temperatūroje apie 3–4 valandas, kol mėsa įgaus auksinį rudą atspalvį. Rūkimui rekomenduojame buko–alksnio skiedras.
- Tuomet įkaitinkite puode vandenį iki 70°C, sudėkite į jį mėsą ir virkite šioje temperatūroje, kol jos vidus pasieks 63–65°C.
- Pasiekus reikiamą temperatūrą, nugarinę perkelkite į šaltą vandenį maždaug 15 minučių, kad „užgrūdintumėte” mėsą (uždarytumėte poras).
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
