Vyno gamyba
Baleronas – vienas iš tų mėsos gaminių, kurie jau daugelį metų neišeina iš mados. Sprandinė puikiai sugeria prieskonius, o ilgas, lėtas rūkymas suteikia jai minkštą, elastingą tekstūrą ir gilų skonį. Šis receptas puikiai tiks ir pradedantiesiems, žengiant pirmuosius žingsnius rūkymo pasaulyje. Tai puikus pasirinkimas ieškantiems patikrintos, patikimos naminio balerono receptūros. Paprasti ingredientai, aiškios proporcijos ir tradicinis paruošimo būdas leidžia išgauti nuostabų skonį, prie kurio norisi sugrįžti.
Receptas rūkytam baleronui
Paruošimas:
- Sprandinę sudėkite į sandariai uždaromą indą.
- Mėsą kruopščiai įtrinkite nitritine druska. Pasirinktinai ištirpinkite 5 g nitritinės druskos 60 ml vandens ir tirpalą panaudokite papildomai injekcijai. Tuomet sudėkite ją į indą arba, siekdami geresnio rezultato, vakuumuokite.
- Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 7 dienoms.
- Po sūdymo užmaukite mėsos tinklelį, sutvirtinkite ir sprandinę užkabinkite ant rūkymo kablių.
- Palikite mažiausiai 24 val. džiūti.
- Perkelkite į rūkyklą. Rūkymo temperatūra turėtų būti 55°C. Rūkykite mėsą, kol ji įgaus tinkamą spalvą – tai turėtų užtrukti apie 3 valandas. Rūkimui rekomenduojame naudoti alksnio skiedras.
- Įrūkytą baleroną kaitinkite vandenyje, kurio temperatūra ~85°C, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 68–74°C.
Skanaus! ...nes naminis – geriau!
