Salsisonas iš karkos
Jei esate naminių mėsos gaminių mėgėjas ir mėgstate juos ruošti patys, turime jums dar vieną receptą. Tai tikras gardėsis visiems salsisono gerbėjams – tai gaminys iš subproduktų, kuriame gali būti naudojama mėsa iš galvos dalių: žandai, liežuviai, taip pat širdis, inkstai ir kiaulienos odelės. Salsisono sudėtis gali būti įvairi, o mes siūlome salsisoną iš karkos, kuris skaniausias patiektas ant duonos, tačiau puikiai tinka ir kepti ant grotelių ar keptuvėje. Būtinai išbandykite šį receptą ir pasidalinkite savo įvertinimu.
Pastabos
KAIP PASIGAMINTI SALSISONĄ
PARUOŠIMAS
1. Karkų mėsą atskirkite nuo kaulų, tuomet mėsą pamarinuokite peklinimo sūryme. Į didelį puodą įpilkite 2-2,5 litra šalto vandens ir sudėkite visus peklinimo sūrymo ingredientus. Taip paruoštą mėsą sūryme palaikykite 24 valandas šaldytuve arba vėsioje patalpoje, kurioje nėra minusinės temperatūros.
2. Po peklinimo nuo mėsos nupilkite sūrymą ir į puodą įpilkite tiek vandens, kad mėsą apsemtų. Virkite taip, kad mėsos nepervirtumėte (ji turi būti tinkama valgyti, bet nesubyrėtų).
Išvirus odą supjaustykite smulkiomis juostelėmis, o mėsos gabalus susmulkinkite taip, kad jie nebūtų pernelyg maži (didesni gabalėliai atrodo įspūdingai ir viliojančiai).
3. Dabar viską sujunkite, suberkite visus iš anksto paruoštus prieskonius, o pabaigoje įdėkite želatinos ir įpilkite apie 1 litrą karkų sultinio. Kruopščiai išmaišykite ir pripildykite šia mase apvalkalus. Galus gerai suriškite arba naudokite apvalkalų ir mėsinių tinklų užspaudėją.
4. Tuomet salsisono batonėlius sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad gaminys būtų visiškai apsemtas. Apvirkite apie 1 valandą 75⁰C temperatūroje. Po apvirimo salsisoną išimkite ant lentos, kita lenta lengvai prispauskite dešrą (su nedideliu spaudimu) ir pastatykite į vėsią vietą atvėsti.
5. Kai salsisonas visiškai atvės, jis paruoštas vartoti.
