1 dalis: Tortas iš ruginės duonos

Tradiciniai receptai

2020-06-29

Pradedame skelbti specialų ciklą, kuriame pristatysime kulinarines istorijas… iš pačios virtuvės – ir labai konkrečias: pažvelgsime į išskirtinės šeimos namų kredensą, kurioje mažiausiai pusantro šimtmečio buvo rašomi ir saugomi įvairių gardėsių receptai. Šios šeimos istorijoje, tarsi veidrodyje, atsispindi Lenkijos istorija. Tai žmonių, kurie patys taip pat kūrė istoriją, pasakojimas… Nuoširdžiai dėkojame Piotrui Rydzewskiui už medžiagos iš šeimos archyvo suteikimą – tarp jos yra ir unikalių nuotraukų bei dokumentų, ir senų bei naujesnių, ranka užrašytų receptų. Kai kurie iš jų mena laikus, kai kasdien dar buvo puoselėjamas gražus kaligrafijos menas.

Nuoširdžiai kviečiame skaityti straipsnius, o taip pat išbandyti bent kai kuriuos čia pasirodysiančius receptus, nes daugelį jų sėkmingai galima pritaikyti ir šiandien – tuo patys įsitikinome, su gardžiu rezultatu. Kai kurie ingredientai ar jų kiekiai šiandien gali pasirodyti šiek tiek netikėti ir būti nemenku iššūkiu vaizduotei, tačiau jų pritaikymas pagal savo galimybes ir poreikius gali tapti įtraukiančiu nuotykiu. Kviečiame juo labiau, kad patys su malonumu visada gręžiamės į praeities turtus ir su entuziazmu ieškome tarp jų įkvėpimo, patrauklaus ieškantiems puikaus naminių patiekalų skonio.

Tegul tai būna proga kūrybiškai pažvelgti į mūsų nuostabią kulinarinę tradiciją, o kartu – susitikti su dalele įtraukiančios istorijos, per kelias kartas užrašytos žodžiu ir vaizdu.

Kitose mūsų ciklo dalyse dirstelėsime į pirmąją iš dviejų pagrindinių pono Piotro giminės medžio šakų – Kuźnickių šeimą. Daugumą receptų, kuriuos pristatysime, užrašė ir palikuonims išsaugojo Aleksandra Kuźnicka iš Lipskių.

Pradžiai pasirinkome originalaus torto receptą…

TORTAS IŠ RUGINĖS DUONOS
Pusė svaro [apie 200 g] saldžių maltų migdolų, pusė svaro cukraus, 11 visų kiaušinių – o 12 trynių po vieną įmušti į masę ir grūsti kočėlu dubenyje – paskui 12 svarų tarkuotos ruginės duonos, pamirkytos vyne, nutarkuoti vienos citrinos ir apelsino žieveles ir ½ svaro cinamono, šiek tiek sutrintų gvazdikėlių ir visos citrinos sultys. Visa tai gerai išmaišius, kepimo formą ištepti sviestu, sudėti šią masę ir kepti valandą (arba gali prireikti ir ilgiau).

Receptuose apskritai išlaikome originalią rašybą, darydami tik būtinus kalbinius ir redakcinius pakeitimus.

© Piotr Rydzewski / nuotrauka: BROWIN