BROWIN

Keisti šalį

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Pasirinkite kategoriją Tradiciniai receptai · 4 receptai
Visi 4 receptai
Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai Pieno produktai Kepiniai Mėsa ir mėsos gaminiai Žuvis Konservai Patiekalai Desertai Kaip pasigaminti Tradiciniai receptai

Tradiciniai receptai

4 paruošti receptai

Išvalyti filtrus

Most popular

Most popular in Tradiciniai receptai

4 dalis: Karpis po lenkiškai, karšis arba karpis puriame padaže Tradiciniai receptai
Receptas 19 gruodžio 2020

4 dalis: Karpis po lenkiškai, karšis arba karpis puriame padaže

Kūčios ir Kalėdos vis artėja, tad tai puikus metas pasiūlyti ką nors skanaus, kur pagrindiniame vaidmenyje – karpis. O visiems, kurie dėl įvairių priežasčių karpio nemėgsta arba norėtų paragauti ir kitos žuvies, turime receptą karšiui. Šiame mūsų ciklo epizode tradiciškai pristatome receptus, užrašytus per kelias kartas ir laikomus pono Piotro Rydzewskio šeimos indaujoje. Didelė dalis tų ranka rašytų receptų (ypač seniausių) yra tikras iššūkis bandantiems juos perskaityti ir išbandyti, tačiau pastangos visuomet atsiperka – verta pasinerti į nepaprastai turtingą patiekalų pasaulį, kurį pažino mūsų tėvai, seneliai ir proseneliai. Šiuose užrašuose pasitaiko „baltų dėmių“ – ne visur pateikta tiksli sudėtis ar ingredientų kiekiai, būna ir tokių, kurie praleidžia kai kuriuos veiksmus, šiandien jau ne visuomet akivaizdžius. Tačiau kam gi skirta kulinarinė intuicija, išmonė ir vaizduotė! Spragas galima užpildyti savais sumanymais, pasitelkti turimą patirtį, o neaiškumus priimti kaip trupinėlį paslapties – tarsi visos šios gardžios kelionės prieskonį. Tad galbūt šįkart įkvėpsime jus, mieli Smaguriai, paruošti savo šventinio karpiuko ar karšio versiją… Pono Piotro gerumo dėka vėl pažvelkime ne tik į kulinarinius užrašus, bet, kaip visada, ir į jo ypatingą albumą. Pradžiai – šiek tiek istorijos, kuri labai įtaigiai prabyla per archyvines šeimos fotografijas. Toliau pateiktas nuotraukas skiriame pirmiausia tiems, kurie įpratę leistis į dažnai tolimus skrydžius, kad Šventes ir Naujuosius metus praleistų su artimaisiais, ypač čia, Lenkijoje, kur, kaip žinia, šis metas yra gražiausias, skaniausias ir labiausiai už širdies griebiantis. Štai unikalios nuotraukos, darytos ketvirtajame praėjusio amžiaus dešimtmetyje Lodzės Lublineko oro uoste. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Nuotrauka padaryta per dviejų lėktuvų krikštynų ceremoniją – Lublinekas, 1934 m. gegužė [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Lublineko oro uostas – 1937 m.

3 dalis: Kepsnys iš išpjovos ir kepta išpjova Tradiciniai receptai
Receptas 11 gruodžio 2020

3 dalis: Kepsnys iš išpjovos ir kepta išpjova

Nuoširdžiai kviečiame skaityti trečiąjį mūsų specialaus ciklo epizodą, kuriame šeimos istoriją pristatome ne tiek „iš virtuvės“, kiek per kulinarines tradicijas – su senais ir kiek naujesniais receptais. Šioje istorijoje svarbų vaidmenį atlieka geras skonis – tiesiogine prasme, nes čia minimi žmonės siejosi ne tik giminystės ryšiais, idealais, pašaukimu ar darbo etika, bet ir namų stalu bei prie jo valgomu maistu – tiek kasdieniu, tiek išskirtiniu. O kadangi mintimis jau sukame apie artėjančias Kalėdas, šiame epizode mus lydės tikrai šventinis skonis. Pono Piotro Rydzewskio dėka vėl žvilgtelėkime į Jo nepaprastai įdomų šeimos archyvą. Taigi, kaip įprasta – pirmiausia kelios pasakojimo eilutės ir unikalios fotografijos, o po to – kulinarija… Skatiname jus, mieli skaitytojai – pabandykite pritaikyti pateiktas receptūras savo namuose, priderindami receptus ne tik prie šiandieninių galimybių, bet ir prie savo pomėgių. Nuostabaus skonio patiekalų kūrimas – geriausias kelias sukurti išskirtinę nuotaiką, ypač reikalingą per švenčių ir Naujųjų metų laikotarpį. Ankstesniame epizode priminėme, be kita ko, Antonį Kuźnickį – Kališo apygardos geležinkelių tarnautoją ir pono Piotro prosenelį. Ponas Antonis suvaidino reikšmingą ir gražų vaidmenį geležinkelių istorijoje – laikotarpiu, ypač svarbiu Lenkijai. Štai išskirtinis dokumentas, išduotas 1918 m. lapkričio 11 d. Šią datą visi žinome kaip vieną svarbiausių mūsų istorijoje – nepriklausomybės atkūrimo dieną. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Šis raštas, pažymėtas Łódź mazgo geležinkelių sąjungos antspaudu, taip pat tiksliu laiku (10 vakaro) ir pasirašytas geležinkelių valdybos atstovų, įpareigoja poną Antonį, eismo skyriaus referentą, dirbantį Składowa g. 21, „gavus šį nurodymą nedelsiant pradėti perėmimą iš vokiečių stoties Łódź Kaliska ir aprūpinti lenkų geležinkelių personalu visas stotis ir postus iki Szczypiorno“ [Szczypiorno šiandien – Kaliszo dalis]. Šiandien važiuodami traukiniais, ypač Lodzės regione, verta prisiminti tokius žmones kaip Antonis Kuźnickis, kurių dėka nepriklausomybė bėgiais pasiekdavo daugelį vietų – tiesiogine prasme, kartu su lokomotyvos švilpuku ir lenkų geležinkelininkais. O dabar – receptai: šįkart du sotūs mėsos patiekalai, kurie gali būti puikus pasiūlymas šventiniams pietums. Pagrindiniame vaidmenyje – išpjova! Receptuose iš esmės išlaikome originalią rašybą, įvesdami tik būtinus kalbinius ir redakcinius pakeitimus.

2 dalis: Raugintos paprikos su ąžuolo lapais Tradiciniai receptai
Receptas 7 rugpjūčio 2020

2 dalis: Raugintos paprikos su ąžuolo lapais

Šeimos kulinariniai receptai – tai iš kartos į kartą perduodamas lobis. Rūgimo procesas žinomas nuo senų senovės, todėl šioje srityje verta atsigręžti į ištakas. Rekomenduojame receptą su istorija.

1 dalis: Tortas iš ruginės duonos Tradiciniai receptai
Receptas 29 birželio 2020

1 dalis: Tortas iš ruginės duonos

​ Pradedame skelbti specialų ciklą, kuriame pristatysime kulinarines istorijas… iš pačios virtuvės – ir labai konkrečias: pažvelgsime į išskirtinės šeimos namų kredensą, kurioje mažiausiai pusantro šimtmečio buvo rašomi ir saugomi įvairių gardėsių receptai. Šios šeimos istorijoje, tarsi veidrodyje, atsispindi Lenkijos istorija. Tai žmonių, kurie patys taip pat kūrė istoriją, pasakojimas… Nuoširdžiai dėkojame Piotrui Rydzewskiui už medžiagos iš šeimos archyvo suteikimą – tarp jos yra ir unikalių nuotraukų bei dokumentų, ir senų bei naujesnių, ranka užrašytų receptų. Kai kurie iš jų mena laikus, kai kasdien dar buvo puoselėjamas gražus kaligrafijos menas. Nuoširdžiai kviečiame skaityti straipsnius, o taip pat išbandyti bent kai kuriuos čia pasirodysiančius receptus, nes daugelį jų sėkmingai galima pritaikyti ir šiandien – tuo patys įsitikinome, su gardžiu rezultatu. Kai kurie ingredientai ar jų kiekiai šiandien gali pasirodyti šiek tiek netikėti ir būti nemenku iššūkiu vaizduotei, tačiau jų pritaikymas pagal savo galimybes ir poreikius gali tapti įtraukiančiu nuotykiu. Kviečiame juo labiau, kad patys su malonumu visada gręžiamės į praeities turtus ir su entuziazmu ieškome tarp jų įkvėpimo, patrauklaus ieškantiems puikaus naminių patiekalų skonio. Tegul tai būna proga kūrybiškai pažvelgti į mūsų nuostabią kulinarinę tradiciją, o kartu – susitikti su dalele įtraukiančios istorijos, per kelias kartas užrašytos žodžiu ir vaizdu. Kitose mūsų ciklo dalyse dirstelėsime į pirmąją iš dviejų pagrindinių pono Piotro giminės medžio šakų – Kuźnickių šeimą. Daugumą receptų, kuriuos pristatysime, užrašė ir palikuonims išsaugojo Aleksandra Kuźnicka iš Lipskių. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / nuotrauka: BROWIN