Vyno gamyba
Kviečiame skaityti antrąjį mūsų naujo specialaus ciklo epizodą, kuriame pristatome kulinarines įdomybes – o jų fone istorijos nuotrupos, ir tos tolimos, ir kiek artimesnės… žvilgtelėdami – pono Piotro Rydzewskio dėka – į nepaprastai įdomų šeimos archyvą. Taigi – kelios pasakojimo eilutės ir unikalios fotografijos.
Kaip jau minėjome ankstesniame epizode, pradedame nuo nuotrupų apie pirmąją iš dviejų pagrindinių pono Piotro giminės medžio šakų – Kuźnickių šeimą. Tai su Lodze glaudžiai susijusi šeima, kuriai miestas daug skolingas – be kita ko, inžinieriui Romanui Kuźnickiui, vienam iš Lodzės vandentiekio kūrėjų – bet apie tai kitose mūsų ciklo dalyse. Romanas (pono Piotro senelis) buvo Aleksandros iš Lipskių Kuźnickos sūnus, kuri, kaip jau žinome, su aistra užrašinėjo šeimos virtuvei naudingus receptus. Šiandien tai mums neįkainojamas lenkų kulinarinio meno grožio ir turtingumo liudijimas, puoselėjamas, kūrybiškai tobulinamas ir perduodamas iš kartos į kartą. Poniai Aleksandrai (o Romanui – tėvas) vyras buvo Antonis Kuźnickis – Kaliszo apygardos geležinkelių revizorius. Apie poną Antonį dar užsiminsime mūsų cikle, parodydami vieną ypatingą dokumentą…
© Piotr Rydzewski
Nuotraukoje – Antonis Kuźnickis. Fotografija daryta 1913 metais Meno fotografijos ateljė „Leonardi“, įsikūrusioje Lodzėje, Dzielna g. 13 (šiandien – Gabrieliaus Narutovičiaus g.).
Pažvelkime dabar į žemiau esančią 1905 metų šeimos nuotrauką, darytą Helinos iš Kuźnickių – Antonijaus sesers – sidabrinių vestuvių proga. Antonis stovi paskutinėje eilėje, pirmas iš kairės. Jo žmona, Aleksandra iš Lipskių Kuźnicka, sėdi pirma iš kairės (virš vaikų). Prieš stalą, staltiesės fone, sėdi Stanislovas, o šalia jo dešinėje – jo brolis Romanas Kuźnickis (tas iš vandentiekio – čia dar berniukas, kuris, ko gero, dar net negalvojo apie tai…:)). Stanislovui skirsime atskirą epizodą – tai taip pat nepaprasta asmenybė…
© Piotr Rydzewski
Metas receptui – šįkart labai aktualiam – raugintoms paprikoms, gana originaliam, nes su ąžuolo lapais…
Recepte apskritai išlaikyta originali rašyba, įvedant tik būtinus kalbinius ir redakcinius pakeitimus, palengvinančius recepto naudojimą.
RAUGINTOS PAPRIKOS
Sveikus, nuplautus ir nuvalytus [paprikų] vaisius sudedame glaudžiai vieną šalia kito, vieną į kitą. Į stiklainį dedame ir ąžuolo lapų bei krieno šaknelių. Užpilame druskos tirpalu: 4 dkg druskos 1 litrui vandens. Kai vaisiai nusileis – fermentacija baigta. Stiklainį užpilame aliejumi, kad viršutinė [dalis] neapipelėtų.
[Rekomenduojamas naudoti] siauras stiklainis.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Skanaus! ...nes namuose pagaminta – geriau!
