Patiekalai
26 sausio 2022
Balti barščiai su namine raugo duona
Kategorija:
Patiekalai
Sudėtingumas:
Vidutinis
Porcijos:
4
Nori pasigaminti savo baltus barščius su raugu, bet nelabai žinai, kaip tai padaryti? Specialiai sukurtas starterio mišinys užtikrins, kad naminio raugo barščiams ir duonai paruošimas būtų tikrai paprastas. Dėl jo išgausi būdingą, tinkamai rūgštų skonį, kuriuo sužavėsi visus artimuosius! Vieną produktą panaudosi tiek duonai kepti, tiek sotiems barščiams išvirti, tad nedelsk ir pasikviesk jį į savo virtuvę! Tradiciniai, balti barščiai tiks kasdieniams pietums, ne tik šventėms! Puikiai tinka Velykoms
Pastabos
Receptas 2,5 l barščių
Į stiklainį įberk 2 g raugo starterio ir įpilk 0,5 l drungno vandens. Po 15 min įberk 40 g (4 šaukštus) pilno grūdo kvietinių miltų ir išmaišyk. Stiklainį uždenk dangteliu ir palaikyk kambario temperatūroje 6 dienas, kasdien pamaišyk. Svarbu auginimo metu stiklainio sandariai neužsukti, nes vyksta fermentacijos procesai ir išsiskiria dujos. Išsivirk daržovių arba daržovių ir mėsos sultinį su mėgstamais prieskoniais. Į 2 l sultinio įpilk raugą, pasūdyk ir pagardink mairūnu, pipirais, česnaku. Skaniausia su pakepinta dešra, virtu kiaušiniu ir ką tik iškepta duona.
Kvietinės duonos receptas
Į stiklainį įberk 6 g raugo starterio ir įpilk 50 ml vandens. Po 15 min įberk 50 g (5 šaukštus) pilno grūdo kvietinių miltų ir išmaišyk. Stiklainį uždenk dangteliu ir palaikyk kambario temperatūroje 2 dienas. Po to įpilk 50 ml vandens ir 50 g (5 šaukštus) pilno grūdo kvietinių miltų. Išmaišyk ir palik dar vienai parai. Tuomet į indą paimk 100 g raugo ir sumaišyk su 100 ml vandens, 200 g 720 tipo kvietinių miltų ir 8 g druskos. Išminkytą tešlą palik apie 12 val. kambario temperatūroje. Tada kepk duoną apie 30 min 220°C temperatūroje.
Į likusį raugą įdėk 50 g (5 šaukštus) pilno grūdo kvietinių miltų ir įpilk 50 ml vandens. Išmaišyk ir palik iki kito kepimo, geriausia 1–2 dienoms. Jei nenori duonos kepti iš karto, raugą gali laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę, prieš naudojimą sušildyti iki kambario temperatūros ir pakartoti pamaitinimo procesą.
Raugo mikroorganizmų mišinys geriausius aromatus suteikia iki daugiausia 3 pakartojimų.
...nes namuose pagaminta – geriau!
