Vyno gamyba
Žurekas – viena tų sriubų, kurios tiesiog kvepia namais. Rimta, lengvai rūgšti, aromatinga ir soti – tokia, kuri įstringa atmintyje ilgam.
Šioje versijoje neieškome trumpų kelių. Yra tvirtas sultinys iš daržovių ir rūkytinių, dvi dešrų rūšys, džiovinti grybai ir ryškūs priedai, tokie kaip krienai ir mairūnas. Žinoma, ir geras raugas – be jo tikro žureko nebūna.
Tai žureko receptas, kurį drąsiai galite patiekti ant šventinio stalo arba pasigaminti tiesiog savaitgaliui – ir būti tikri, kad dings iki paskutinio šaukšto.
Paruošimas:
- Į puodą sudėkite daržoves (sriubai skirtas daržoves), česnaką, prieskonius (lauro lapus, kvapiuosius pipirus), rūkytus kaulus ir rūkytos šoninės odą.
- Įdėkite virš ugnies apsvilintą svogūną – jis suteiks sriubai dūmo aromato. Viską užpilkite vandeniu ir virkite, kol išvirs aromatingas sultinys.
- Nukoškite sultinį, kad liktų skaidrus skystis. Į jį sudėkite žalią baltąją dešrą ir kelias minutes apvirkite, tuomet išimkite ir atidėkite.
- Šoninę, rūkytą dešrą, taip pat svogūną ir česnaką supjaustykite kubeliais. Viską apkepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus ir išsiskirs riebalai. Supilkite keptuvės turinį į sultinį.
- Atvėsusią baltąją dešrą supjaustykite storiais griežinėliais ir taip pat sudėkite į puodą.
- Laikas būdingiems skoniams. Į sriubą įdėkite: valgomąjį šaukštą tarkuotų krienų, valgomąjį šaukštą sarepsinių garstyčių, dosnų kiekį mairūno ir druskos.
- Į verdančią sriubą supilkite raugą (prieš tai jį gerai išmaišykite). Suberkite pasmulkintus, iš anksto pamirkytus džiovintus grybus kartu su vandeniu, kuriame jie mirko. Pabaigoje pagardinkite šviežiai maltais pipirais.
- Išskobkite mažo duonos kepaliuko vidų. Supilkite į vidų karštą žureką, įdėkite puselę virto kiaušinio ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Skanaus! ... nes naminis visada geriau!
