Vyno gamyba
Mažai kaloringi, lengvai virškinami, gausūs vertingų medžiagų ir gardūs — tokie yra šparagai, deja, jų sezonas trunka labai trumpai, vos kelias savaites. Tad nešvaistykite laiko! Sužinokite, kaip paruošti tobulus šparagus, kad 100 % pasinaudotumėte jų išskirtiniu skoniu ir kitais privalumais. Patarimų, kaip ruošti žaliuosius šparagus, rasite šiame įraše: Kaip paruošti žaliuosius šparagus? — šiandien gi dėmesį skirsime baltiesiems. Kuo jie skiriasi nuo žaliųjų, koks jų skonis ir ką daryti, kad paruošti jie taptų tikra skonių puota? Kviečiame skaityti toliau!
Kuo baltieji šparagai skiriasi nuo žaliųjų?
Baltieji ir žalieji šparagai pirmiausia skiriasi auginimo būdu, t. y. augimo sąlygomis. Baltieji šparagai auga po žeme — vos tik jų ūgliai pradeda kilti į paviršių, jie užberiami žeme arba uždengiami plėvele, kad nepasiektų saulės šviesa. Dėl to šparagai neišskiria chlorofilo ir išlieka balti iki derliaus nuėmimo. Tuo tarpu žalieji šparagai auginami saulėje. Kaip šie auginimo skirtumai veikia šparagų skonį? Baltieji yra švelnesni, salstelėję, dažnai su lengva kartumo nata. O štai žalieji šparagai — tai šviežių pavasarinių daržovių skonio kvintesencija. Šparagai skiriasi ir išvaizda — ne vien spalva. Baltieji dažniausiai būna storesni už žaliuosius, o jų kotelius reikėtų apipjauti maždaug ties 2/3 jų ilgio. Dėmesio! Atminkite, kad kietas nulaužtas šparagų dalis vis dar galite panaudoti, pvz., virti šparagų sriubai. Baltųjų šparagų ūglių storis taip pat lemia jų virimo laiką. Žaliuosius verdame apie 2–3 minutes, o baltuosius net iki 12 minučių! Dar vienas svarbus skirtumas tarp šių dviejų šparagų tipų — paruošimo būdas. Baltuosius reikia lupti — jų odelelė yra skaidulinė, o žaliuosius galima valgyti neluptus. Abiejų rūšių šparagus iki gaminimo laikykite šaldytuve — geriausia vertikaliai, jų kotelių galus įstatant į stiklinę / stiklainį su vandeniu.
Kaip išsirinkti tinkamus šparagus?
Perkant šiuos daržoves reikėtų atkreipti dėmesį į būklę — uždari viršūnėliai ir drėgni galai užtikrina, kad stiebai bus standūs ir elastingi. Baltieji šparagai neturėtų būti nei per stori, nei per ploni. Suspaudus šparagų galus turėtų pasirodyti sultys — tai rodo jų šviežumą. Šviežumą galima patikrinti ir patrinus dviejų ūglių galus vieną į kitą - jei jie skleidžia būdingą šiurenimą, tokius šparagus verta dėti į krepšelį.
Kaip šaldyti šparagus?
Norite ilgiau mėgautis šparagų skoniu ir prasitęsti \"šparagų\" sezoną? Tai įmanoma! Šparagus galima užšaldyti juos prieš tai nuluptus. Taip pat galite užšaldyti nuo ūglių nulaužtus galus. Surinkus pakankamą kiekį, jie bus puikus pagrindas daržovių sultiniui ar kreminei sriubai. Užšaldytus šparagus lengvai paruošite mesdami tiesiai į verdantį vandenį — neatšildydami ir neblanširuodami.
Kaip paruošti baltuosius šparagus?
Baltuosius būtina lupti, todėl nuplovus ir nulaužus sumedėjusius galus reikia daržovių skustuku nulupti odelę. Virti šparagus idealiai tinka specialus šparagų puodas — siauras ir aukštas, be to, su patogiu krepšeliu, leidžiančiu šparagus virti vertikaliai ir po to lengvai nusausinti. Į vandenį įberkite druskos ir šiek tiek cukraus, kuris sušvelnins ūglių kartumą. Nepamirškite, kad vanduo turi apsemti visus šparagus, nepalikite jų viršūnėlių virš vandens paviršiaus (kaip daroma su žaliaisiais). Virkite apie 10–12 minučių, kol šparagai suminkštės. Šparagus galite patiekti su vinigretu, krienais arba avokadu. Baltieji puikiai dera ir su riešutų sviestu bei sojų padažu. Baltuosius galima ruošti ir garuose — tuomet paruošimo laiką reikėtų pailginti maždaug 3–4 minutėmis.
Kaip iškepti baltuosius šparagus?
Baltųjų šparagų kepimas orkaitėje, kepimas keptuvėje ar ant grotelių puikiai pasiteisina, ypač jei jie jau nebe patys šviežiausi. Tokiu būdu paruošti šparagai turi ryškesnį skonį. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, šparagus nuplaukite, nulupkite ir nulaužkite sukietėjusius galus. Tuomet lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska. Išdėliokite ant skardos arba įdėkite į karščiui atsparų indą ir kepkite apie 10–12 minučių. Iškepti šparagai skaniausi patiekti su krapais ar petražolėmis, citrinos sultimis ir riešutais.
Kaip pašildyti šparagus?
Šparagai puikiai skanūs ir pašildyti - tereikia trumpai apkepinti keptuvėje, pašildyti garuose arba puode su karštu vandeniu, įdėjus arbatinį šaukštelį sviesto!
