Korycino stiliaus sūris

Pieno produktai

2019-01-14

Tradicinis Korycino sūris – renetinis sūris, kurio gamybai anksčiau būdavo naudojami sutarkuoti veršelių skrandžiai. Jo ištakų Lenkijoje reikėtų ieškoti Palenkėje. Pavadinimas kilęs iš Korycino valsčiaus, kuriame, pasak legendos, švedų tvano laikais vietinius šios sūrio rūšies gamybos išmokė šveicarai. Jei svarstote, nuo ko pradėti sūrininkystę, šis Korycino stiliaus sūrio receptas kaip tik jums. Jam paruošti nereikia didelės patirties ir ilgo laukimo. Sūrį galite papuošti mėgstamais prieskoniais arba šviežiomis žolelėmis. Neįtikėtinai skanus įvairiuose skonių deriniuose: su pipirais, pomidorais, krienais, alyvuogėmis ar spanguolėmis. Jį galima naudoti salotoms, makaronams arba valgyti be priedų.

Receptas Korycino stiliaus sūriui

Paruošimas:

Į iki 30°C pašildytą pieną įdėkite reikiamą kiekį kalcio chlorido, iš anksto ištirpinto nedideliame kiekyje virinto vandens. Išmaišykite ir palikite 10 minučių. Tada pieną pašildykite iki 37–38°C ir įdėkite reikiamą kiekį fermento, iš anksto ištirpinto 50 ml 37–38°C vandens. Gerai išmaišykite. Nustokite maišyti ir palaukite 50–70 minučių, kad susidarytų tvirtas krešulys. Susiformavusį krešulį supjaustykite maždaug 1–1,5 cm dydžio kubeliais. Susidariusius grūdelius švelniai pamaišykite ir po maždaug 5 minučių kiaurasamčiu sudėkite į formą, išklotą sūrio drobele. Palikite sūrį 20–24 valandoms. Kas kelias valandas apverskite.

Pastaba:

Sūris formuojasi nuo savo svorio. Nespauskite jo presu. Sūrį galite kelioms valandoms panardinti į sūrymą arba valgyti šviežią su žolelėmis. Saldžiai paruoštas jis taip pat nuostabiai skanus.

Skanaus! ...nes naminis yra geriau!