Vyno gamyba
Naminio vyno sūrio receptas
Paruošimas:
Kultūrų ir fermento pridėjimas:
Pašildyk pieną iki 31°C, tuomet įdėk kalcio chlorido. Po 10 minučių įdėk bakterinių kultūrų. Viską palaikyk 31°C temperatūroje 60 minučių. Tada pašildyk iki 37°C ir, gerai maišydamas, įdėk fermento. Palauk 40 minučių, kol susiformuos standus krešulys. Supjaustyk 2 cm dydžio kubeliais ir palauk 10 minučių.
Krešulio kaitinimas ir nusunkimas:
Švelniai maišyk taip, kad neišardytum grūdelių. Palauk 15 minučių, kol krešulys ims sėsti, o išrūgos atsiskirs. Nupilki 1/3 išrūgų. Vietoje jų įpilk 1/3 vandens, kurio temperatūra 60°C. Tuomet apie 45 minutes kas kurį laiką švelniai pamaišyk, kad krešulys galėtų tolygiai sušilti.
Pastaba:
Krešulio temperatūra turėtų būti 40°C – jei tokios nėra, jį reikia švelniai pašildyti. Grūdeliai suspaudus delne turėtų sulipti, tačiau juos turi būti įmanoma vėl išskaidyti. Grūdelius atsargiai nukošk. 60 minučių palaikyk 40°C temperatūrą, švelniai pašildydamas grūdelius vandens vonelėje. Po valandos grūdelius užpilk vynu ir palik 1 valandai.
Spaudimas:
Nukošk grūdelius nuo vyno ir spausk sūrio presoje vieną parą.
Brandinimas:
Tuomet apibarstyk druska ir džiovink kambario temperatūroje, kol susiformuos plutelė, po to perkelk sūrį į šaldytuvą ir brandink 3–4 savaites.
Trumpai:
- 2–3 valandos inokuliacijai ir krešulio paruošimui
- 24 valandos spaudimui
- 3–4 savaitės brandinimui
