Vyno gamyba
Mocarela – tai fermentinis sūris, kilęs iš Italijos. Tradiciškai gaminamas tik iš buivolių pieno. Dažniausiai šis sūris gaminamas vieno, tvirto rutulio arba mažų rutuliukų pavidalu ir laikomas išrūgų sūryme, kuris padeda išlaikyti drėgmę. Mocarela yra daugelio patiekalų sudedamoji dalis – pirmiausia populiariausių itališkų patiekalų, pvz., picos ir lazanijos. Puikiai dera su pomidorais, pašlakstyta alyvuogių aliejumi. Ją taip pat galima dėti į salotas arba sumuštinius. Tai vertingas kalcio, vitamino B12 ir sočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Šiandien namų sąlygomis kiekvienas gali pabandyti pasigaminti savo šio populiaraus sūrio versiją. Žingsnis po žingsnio parodome, kaip tai padaryti.
Kaip pasigaminti naminio mocarelos tipo sūrį?
Paruošimas:
- Supilkite pieną į puodą. Nešildykite.
- Kwasomix ištirpinkite stiklinėje šalto vandens ir, nuolat maišydami, lėtai supilkite į pieną.
- Pašildykite pieną iki 32°C, nenustodami maišyti. Artėjant šiai temperatūrai, piene ims išsiskirti „siūleliai“ ir „gumulėliai“ sūrio masės.
Dėmesio: Jei nepavyko pasiekti šio efekto esant 32°C, pašildykite pieną iki 38°C. Tuo tarpu atseikėtą fermento kiekį ištirpinkite 50 ml virinto vandens, kurio temperatūra 38°C. Įpilkite jį į puodą ir viską keliais ryžtingais judesiais išmaišykite. Nemaišykite per ilgai, nes jau po minutės prasideda krešulio formavimasis. Palikite 15 minučių. Krešulį perkelkite ant sieto arba į sūrio formą, lengvai paspausdami, kad pašalintumėte perteklinę išrūgą. Masę padalykite į mažesnius gabalėlius. Kiekvieną nuplikykite 75–80°C temperatūroje, o tada minkykite rankomis, tikrindami konsistenciją. Kartokite šį procesą, kol gausite lygią ir tvirtą konsistenciją. Tuomet suformuokite rutulį. Kiekvieną suformuotą rutulį užgrūdinkite labai šaltame vandenyje. Sūrį laikykite sūryme ir suvartokite per 3 dienas.
