Vyno gamyba
Kulebjakas, kapušniakas, mielinis pyragas su kopūstais — šis patiekalas žinomas įvairiais pavadinimais ir daugybe formų. Gali jį paruošti kaip atskiras bandeles, vyniotinį arba suktinukus. Puikiai skanus tiek šiltas, tiek šaltas. Puikiai tiks kaip idėja pietums be mėsos arba kaip priedas prie raudonųjų barščių. Kai kuriuose Lenkijos regionuose tai užkandis, kituose — Kūčių patiekalas. Nesvarbu, kada ir kokia forma jį gaminsi — kulebjakas tirpsta burnoje, ir garantuojame, kad vienu gabalėliu neapsiribosi!
Receptas: kulebjakas su kopūstų ir grybų įdaru
Paruošimas:
Įkaitink aliejų keptuvėje ir pakepink jame smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną bei nuplautus ir supjaustytus pievagrybius. Nuspaustus raugintus kopūstus sudėk į puodą, įtarkuok į juos morką, įdėk svogūną su pievagrybiais, druską, pipirus, cukrų, lauro lapus, kvapiuosius pipirus. Palaistyk trupučiu vandens arba sultinio ir palauk, kol kopūstai užvirs, tuomet sumažink ugnį ir troškink kopūstus apie 1–2 val., kol suminkštės. Dėmesio! Neleisk kopūstams prisvilti – nuolat palaistyk juos vandeniu / sultiniu. Vis dėlto nepilk per daug skysčio, nes įdaras taps per šlapias. Ištroškinus kopūstus, palik juos atvėsti.
Tuo metu paruošk tešlą. Į dubenį suberk miltus, mieles, druską ir cukrų. Sviestą ištirpink piene — neužvirink. Palik atvėsti, o tuomet, kai bus šiltoka, supilk į dubenį su miltais. Į tešlą įdėk kiaušinių trynius, tuomet viską maišyk šaukštu, kol ingredientai susijungs. Tešlą gali minkyti rankomis arba mikseriu, naudojant minkymo kablius. Tešla bus gana lipni — papildomai miltų neberk. Tešlą dubenyje uždenk virtuvine šluoste ir įdėk į iki 30 °C įkaitintą orkaitę maždaug 1 valandai.
Kai tešla iškils, išversk ją ant miltais pabarstyto stalo. Dėmesio! Jei nori sukurti dekoratyvų raštą kulebjako viršuje — atplėšk nuo tešlos dalį, maždaug delne telpančio kamuoliuko dydžio. Likusią tešlą iškočiok į lakštą, kurio ilgis toks pats, kaip tavo kepimo formos (mūsiškė – 14x36 cm). Ant iškočiotos tešlos uždėk įdarą. Trumpesnius galus užlenk taip, kad įdaras neiškristų, o ilgesnį kraštą susuk, suformuodamas vyniotinį. Iš likusios tešlos peiliu arba formelėmis iškirpk dekoratyvias figūrėles. Susuktą kulebjaką perkelk į formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi, ir viršų patepk išplaktu kiaušiniu. Priklijuok dekoratyvias tešlos figūrėles ant kulebjako viršaus ir dar kartą patepk jas kiaušiniu. Patiekalo viršų pabarstyk čiobreliais, kmynais arba rozmarinu. Kepk 175⁰C temperatūroje 45 minutes. Kulebjakas turėtų dar pakilti ir gražiai apskrusti. Kai patiekalas bus paruoštas, išjunk orkaitę, praverk dureles ir palauk, kol viskas pravės. Tuomet išimk formą ir palauk, kol ji atvės tiek, kad nekaitintų rankų. Tada išimk kulebjaką ant grotelių atvėsti arba valgyk dar šiltą!
...nes namuose gaminta – geriau!
