Vyno gamyba
Juos mėgsta ir maži, ir dideli. Jie patiekiami tiek kaip priedas prie pusryčių, tiek kaip vakarėlių užkandis. Tai maistingas užkandis, kuris puikiai numalšina nedidelį alkį. Kabanosai – būtent apie juos kalbame – tai dešrelės, kurias galite pasigaminti patys. Būtinai išbandykite!
Mėsą supjaustykite maždaug 5 cm kubeliais, gerai įtrinkite druska ir kalio salietra ir sausai sūdykite 12–24 val. 5–8℃ temperatūroje. Po to liesą mėsą sumalkite per 12 mm skylučių sietą, o riebesnius gabalus – per smulkesnį, 8 mm, sietą.
Jautieną permalkite du kartus per smulkiausią sietą ir gerai išminkykite su šaltu vandeniu, kol išsiskirs balta lipni masė. Sumaltą mėsą sujunkite, pagardinkite specialiu žolelių ir prieskonių mišiniu kabanosams ir kruopščiai minkykite, kol masė pati nebelips prie rankų. Pusvalandžiu anksčiau paruoškite avių žarnas – gerai jas praskalaukite ir palaikykite drungname vandenyje (iki 30℃). Prikimškite žarnas faršu, tuomet pakabinkite jas 1–2 valandas ant dešrų stovo gerai vėdinamoje vietoje, kad apdžiūtų. Kai kabanosai palietus bus visiškai sausi, rūkykite juos 2 valandas 40–50℃ temperatūroje. Rūkymui naudokite vyšnių medžio skiedras. Tuomet pakaitinkite kabanosus (be skiedrų) iki 75℃ temperatūros 30 minučių.
Kabanosus galima palikti kelioms dienoms, kad dar padžiūtų, o tuomet vakuumuoti – tai pailgins jų laikymo trukmę.
