Vyno gamyba
Kaip pasigaminti naminį alaus sūrį?
Paruošimas:
Kultūrų ir fermento įdėjimas:
Pašildyk pieną iki temperatūros 32 °C ir įdėk kalcio chlorido. Po 10 minučių įdėk bakterijų kultūras. Uždenk ir leisk pienui subręsti 60 minučių 32°C temperatūroje. Įdėk ištirpintą fermentą ir kruopščiai išmaišyk. Uždenk ir palik pieną krešėti 45 minutėms 32°C temperatūroje. Kai krešulys bus paruoštas, supjaustyk jį 1–2 cm kubeliais. Krešulį švelniai maišyk 5–10 minučių.
Krešulio kaitinimas ir nusausinimas:
Lėtai pašildyk krešulį iki 39°C, keliant temperatūrą po 1–2 °C kas 5 minutes. Pasiekus šią temperatūrą, maišyk masę 30 minučių, kad grūdeliai liktų atskirti. Po pirmųjų 15 minučių pašalink 1 stiklinę išrūgų, o po dar 15 minučių pašalink dar vieną stiklinę išrūgų. Po kaitinimo krešulys turėtų būti standus ir šiek tiek priešintis, spaudžiant pirštais jį trupinant. Palik krešulį išrūgose dar 30 minučių, maišydamas kas 5–10 minučių, kad nesuliptų. Nupilk išrūgas ir kiaurasamčiu perkelk į sietą, išklotą sūrininko marle, ir palik nuvarvėti 30 minučių, retkarčiais švelniai pamaišydamas. Nusausintą krešulį perkelk į kitą dubenį ar indą, tuomet užpilk alumi ir palik įmirkti 45 minutėms. Nupilk alų ir įberk druskos į krešulį, tada kruopščiai išmaišyk, kad druska tolygiai pasiskirstytų krešulyje.
Presavimas:
Perkelk krešulį į sūrio presą, išklotą drobele. Presuok 30 minučių esant 5 kg slėgiui, 1 valandą esant 10 kg slėgiui, o tuomet 16 valandų esant 20 kg slėgiui. Presavimo metu sūrį kartkartėmis apversk.
Brandinimas:
Išimk sūrį iš preso ir laikyk 12°C temperatūroje, kasdien apverčiant ir leidžiant paviršiui apdžiūti. Kai paviršius bus sausas, aptepk sūrį vašku. Palik bręsti 12°C temperatūroje 4–6 savaites.
Trumpai:
- 4–5 valandos – kultūrų įsėjimas ir krešulio paruošimas
- 20 valandų – presavimas
- 1 valanda – vaškavimas
- 4–6 savaitės – brandinimas
