Vyno gamyba
Auksinis, saulėje prisirpęs ir subtiliai rūgštelėjęs – mirabelių arba alyčių (vyšninių slyvų) vynas yra tikra naminio vyndarystės klasika. Šie vaisiai dažnai auga sodybų pakraščiuose ir pamiškėse, dera gausiai, o iš jų pagamintas gėrimas džiugina sodriu aromatu ir gražia spalva. Žemiau rasite subalansuotą receptą, kuris vasaros derlių pavers puikios kokybės naminiu vynu.
Naminio mirabelių arba alyčių vyno receptas
Paruošimas:
- Prieš pradėdami darbus kruopščiai dezinfekuokite visą įrangą, naudodami kalio metabisulfitą.
- Atrinkite ir nuplaukite vaisius, tuomet išimkite kauliukus.
- Lengvai sutrinkite vaisius, perkelkite juos į fermentacinę talpą ir užpilkite 2 litrais karšto vandens.
- Kai masė atvės žemiau 30°C, įdėkite Browin pektinazę ir palikite 12–24 valandoms.
- Ištirpinkite 2 kg cukraus 7 litruose karšto vandens, atvėsinkite iki kambario temperatūros (20–25°C) ir supilkite sirupą į talpą su vaisiais.
- Įdėkite iš anksto hidratintas vyno mieles ir pirmąją mielių maistinės druskos porciją (apie 3–4 g).
- Uždenkite indą dangčiu su vandeniu užpildytu fermentaciniu vamzdeliu ir palikite šiltoje vietoje.
- Po 5–7 dienų ištirpinkite likusį 1 kg cukraus nedideliame kiekyje pašildytos misos, atvėsinkite, supilkite atgal ir įberkite likusią maistinę druską.
- Po 2–3 savaičių nupilkite skystį, kruopščiai nuspauskite sultis iš likusios tyrės, viską supilkite į balioną ir uždarykite fermentaciniu vamzdeliu (4–6 savaitėms).
- Nupilkite vyną nuo nuosėdų, pašalinkite nuosėdas, vyną vėl supilkite į balioną ir palikite tolimesnei fermentacijai bei skaidrėjimui.
- Paruoštą, skaidrų vyną supilstykite į butelius ir laikykite vėsioje vietoje mažiausiai 6 mėnesius brandinimui.
Skanaus! ...juk naminis visada geriau!
