Vyno gamyba
Nebereikia klausti, kur nusipirkti gero sidro – dabar jį galite pasigaminti patys. Būkite tikri dėl jo skonio ir dėl aukščiausios kokybės ingredientų, naudojamų gaminant. Mūsų receptas parodys, kaip lengvai iš vien obuolių pasigaminti sidrą, kad maždaug po 14 dienų galėtumėte mėgautis jo skoniu. Būtent tiek dienų reikia, kad pagamintumėte namų gamybos sidrą. Įpusėjus procesui, t. y. po maždaug 7 dienų, nepamirškite jį nupilti ir išpilstyti į butelius. Nupilti reikėtų tada, kai vaisių cukrus bus visiškai išrūgęs (BLg 0-1) – šiam tikslui rekomenduojama naudoti cukromatį. Po nupylimo karbonizacijai reikia pridėti cukraus. Uždarius butelius kamšteliais, palaukite apie 7 dienas.
Visas sidro gamybos namuose procesas nėra sudėtingas. Tai gėrimas, tinkamas pradedantiesiems ne tik dėl nedidelio sudėtingumo, bet ir todėl, kad leidžia pažinti fermentacijos procesą. Sidras – tai mažo alkoholio kiekio gėrimas: jo stiprumas svyruoja nuo 1,2 iki 8,5 %, priklausomai nuo cukraus kiekio vaisiuose ir naudojamų mielių. Todėl sidras turi gerokai mažiau alkoholio nei obuolių vynas, kuris paprastai būna 12-18 %. Pagrindinis skirtumas slypi vienoje detalėje – sidre obuolių sultys prieš fermentaciją nėra saldinamos cukrumi.
Pasirinktinai jį galima pasaldinti nefermentuojamu cukrumi po fermentacijos pabaigos. Geriausias būdas suteikti lengvo saldumo – naudoti ksilitolį, kuris rinkoje dar vadinamas beržų cukrumi. Ksilitolis pravers ne tik gaminant sidrą – jis plačiai naudojamas kulinarijoje: kaip cukraus pakaitalas desertams, gėrimams, sultims, vaisių ir daržovių konservams bei kepiniams.
Svarbu žinoti, kad naudojant fermentuojamą cukrų, t. y. sacharozę (vanilinį cukrų, baltąjį ar cukranendrių cukrų) arba gliukozę, sidras netaps saldesnis – tai tik jį sukarbonizuos.
Sidras puikiai malšina troškulį ir lenkų vertinamas vis dažniau. Jis puikiai skanus atšaldytas, nors ideali sidro patiekimo temperatūra laikoma 10-12°C. Norint pabrėžti sidro išskirtinumą, jis patiekiamas aukštose stiklinėse, primenančiose vyno taures su labai trumpomis kojelėmis.
Naminio sidro receptas
Paruošimas:
Obuolius nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais (su žieve ir sėklalizdžiu, bet be kotelių), o tada perkelkite juos į fermentacijos indą. Užpilkite 1 l karšto vandens, kad obuoliai netamsėtų. Atvėsus įdėkite pektoenzimo (natūrali priemonė, padedanti išgauti sultis), kwasomix ir mielių. Į gautas sultis įdėkite ištirpintą medų ir likusius ingredientus. Viską palikite fermentuotis balione su fermentacijos vamzdeliu apie 7 dienas. Po to sidrą perfiltruokite (pvz., per marlę arba filtravimo maišą), išpilstykite į butelius, sandariai uždarykite ir palikite dar 7 dienoms. Atminkite – gėrimas skaniausias atvėsintas!
Karbonizavimui kiekvienam pusei litro sidro įdėkite 4-5 g cukraus – sacharozės arba gliukozės. Kad sidras būtų tinkamai sukarbonizuotas, įsitikinkite, jog vaisių cukrus visiškai išrūgo (BLg 0-1) – tai parodys cukromatis – tuomet pereikite prie išpilstymo į butelius. Šiame etape galite jį ir pasaldinti – įdėkite nefermentuojamo cukraus (į pusę litro apie 6-8 g ksilitolio), kuris suteiks jūsų gėrimui subtilų saldumą. Uždarius butelius kamšteliais, laikykite juos kambario temperatūroje apie 4-5 dienas, tuomet, jei įmanoma, perkelkite į vėsesnę vietą.
