Vyno gamyba
Midus – tradicinis alkoholinis gėrimas, Lenkijoje žinomas jau šimtmečius. Tarp midų išskiriami półtoraki, dwójniaki, trójniaki, czwórniaki ir piątaki. Šių gėrimų pavadinimai kilę iš medaus kiekio santykio su naudojamu vandeniu. Taigi nesunku atspėti — Trójniaki yra midus, kurio misa ruošiama iš vienos medaus dalies ir dviejų vandens dalių.
Jei svarstote, kaip namuose pasigaminti midų, pataikėte, kur reikia. Midus puikiai tiks kaip naminis gėrimas arba kaip priedas arbatai peršalus. Midą galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Jį paruošti labai paprasta. Kokią midų nuspręsite gaminti, priklauso nuo jūsų pomėgių. Vienareikšmiškai atsakyti, kuris midus geresnis - trójniak ar dwójniak.
Rudenį ir žiemą jis skaniausias pašildytas. Tačiau svarbu nepamiršti, kad jo temperatūra neviršytų 55°C. Verta apsvarstyti idėją įdėti cinamono, gvazdikėlių, vanilės ar imbiero.
Taip paruoštas karštas midus bus idealus susitikimams su draugais ar šeima. Tad jei svajojate apie skanų, saldų alkoholinį gėrimą, sužinokite, kaip paprastai pasigaminti savo midų.
Jo laikymas panašus į vyno laikymą. Midą geriausia laikyti žemoje temperatūroje (5-10°C), sausoje ir tamsioje patalpoje. Taip pat rekomenduojama laikyti guldytą. Puikaus midaus paruošimas reikalauja laiko. Šį išskirtinį gėrimą galima ragauti jau po 1–2 metų. Ilgesnis brandinimas sustiprina naminio gėrimo skonį ir aromatą, todėl verta apsišarvuoti kantrybe.
Naminio midaus receptas — Trójniak
Paruošimas:
2,3 L medaus pašildykite dideliame puode su 4 L vandens, kol medus visiškai ištirps. Tuomet virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies, kartu nugriebdami susidarančias baltas putas — taip gausite virtą midų. (Ištirpinus medų neleisdami jam užvirti, gaunamas nevirtas midus). Gautą misą atvėsinkite, įpildami 2 L vandens, tuomet viską supilkite į damižoną, įdėkite mieles, maistinę medžiagą ir 30 g rūgštingumo reguliatoriaus. Damižoną užkimškite kamščiu su fermentaciniu vamzdeliu ir pastatykite vietoje, kur palaikoma pastovi kambario temperatūra.
Po 2 savaičių fermentacijos ištirpinkite likusį 1 L medaus (tai galite padaryti 1,5 L nupilto iš damižono skysčio). Šiuo metu pakoreguokite skonį, prireikus įdėdami likusią rūgštingumo reguliatoriaus dalį. Po 4-5 savaičių (kai audringa fermentacija silpsta) galite pirmą kartą nupilti nuo nuosėdų. Nuosėdas išmeskite, o jauną midų palikite toliau fermentuotis. Nupylimą nuo nuosėdų galite kartoti kas 4 savaites, kol fermentacija baigsis.
Įdedant antrąją medaus dalį, galite pagardinti misą apyniais ir prieskoniais (imbieru, gvazdikėliais, juodųjų pipirų grūdeliais, taip pat, jei norite, mėtų lapu). Jei nuspręsite tai daryti, visus ingredientus sudėkite į drobinį maišelį ir apie 15 minučių virkite 300 ml nupiltos misos. Atvėsus, gautą nuovirą supilkite į damižoną.
